藍莓生乳酪蛋糕做法/藍莓生乳酪蛋糕食譜
免烤箱的生乳酪蛋糕做法簡單又好吃
陸續做了抹茶漸層生乳酪蛋糕、檸檬生乳酪蛋糕、芒果生乳酪蛋糕、百香果生乳酪蛋糕後
最近買了藍莓，就想來挑戰看看藍莓生乳酪蛋糕了
這次做成三色漸層，並用優格取代鮮奶油，整體口感更輕盈清爽，吃起來沒有太多負擔感
在常常大吃火鍋的冬天，收尾來塊清爽的生乳酪蛋糕也很不錯
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藍莓生乳酪蛋糕材料
餅乾底
- 消化餅乾 80g (可替換孔雀餅乾/OREO/奇福餅乾等)
- 無鹽奶油 30g
生乳酪
- 奶油乳酪 200g
- 無糖優格 100g
- 牛奶 50ml
- 吉利丁片 3片約7.5g
- 細砂糖 40g
藍莓醬
- 藍莓 125g
- 細砂糖 20g
- 檸檬汁 一大匙
- 裝飾用藍莓 適量
以上材料為一個六吋藍莓生乳酪蛋糕
藍莓生乳酪蛋糕做法
事先準備，奶油加熱至融化、吉利丁片放入冰水中泡軟、奶油乳酪置於室溫下回軟
先做餅乾底～
1. 將餅乾放入乾淨塑膠袋內，打成碎屑
2. 加入融化的無鹽奶油後搓揉均勻，倒入模型中壓平，放入冷凍庫至少冰15分鐘
3. 新鮮藍莓洗乾淨後，放入小鍋中，加入細砂糖20g與檸檬汁，以小火煮至濃稠後放涼備用
煮的時候可以用湯匙壓一下藍莓，攪散即可
4. 牛奶以小火加熱至邊緣冒小泡泡後關火，加入泡軟的吉利丁片，拌勻至吉利丁完全融化
5. 將室溫下軟化的奶油乳酪打散後，加入細砂糖打為泛白乳霜
6. 加入無糖優格，以低速打均勻
7. 加入吉利丁牛奶拌勻後，可以過篩一次讓質地更細緻
8. 秤一下乳酪糊重量後，將乳酪糊大致分成三份，以一份為基準，第二份多加15g，第三份加30g
第二份加入1/3份藍莓醬，第三份加入2/3藍莓醬拌勻
將藍莓醬拌勻後，就會有三種顏色的乳酪糊
顏色要怎麼組合就看個人自由囉～我這次是由深到淺做，倒入乳酪糊後稍微震一下減少氣泡
9. 將深紫色乳酪糊倒入模型中，冷凍十分鐘後取出，倒入淺紫色乳酪湖再冷凍十分鐘，倒入最後一份原味乳酪
冷凍或冷藏至少四到六小時即可
倒入最後一份時，因為天氣冷又在室溫下放的有點久乳酪糊會比較稠，可以隔水加溫一下讓吉利丁軟化
藍莓生乳酪蛋糕做法快讀版
- 1. 將餅乾放入乾淨塑膠袋內，打成碎屑
- 2. 加入融化的無鹽奶油後搓揉均勻，倒入模型中壓平，放入冷凍庫至少冰15分鐘
- 3. 新鮮藍莓洗乾淨後，放入小鍋中，加入細砂糖20g與檸檬汁，以小火煮至濃稠後放涼備用
- 4. 牛奶以小火加熱至邊緣冒小泡泡後關火，加入泡軟的吉利丁片，拌勻至吉利丁完全融化
- 5. 將室溫下軟化的奶油乳酪打散後，加入細砂糖打為泛白乳霜
- 6. 加入無糖優格，以低速打均勻
- 7. 加入吉利丁牛奶拌勻後，過篩一次讓質地更細緻
- 8. 秤一下乳酪糊重量後，將乳酪糊大致分成三份，以一份為基準，第二份多加15g，第三份加30g，第二份加入1/3份藍莓醬，第三份加入2/3藍莓醬拌勻
- 9. 將深紫色乳酪糊倒入模型中，冷凍十分鐘後取出，倒入淺紫色乳酪湖再冷凍十分鐘，倒入最後一份原味乳酪，冷凍或冷藏至少四到六小時即可
藍莓生乳酪蛋糕成品
最後要脫模時，只要在模型周邊包上熱毛巾，或用吹風機吹一下，輕推底部即可順順脫模
蛋糕上放新鮮藍莓、撒少許防潮糖粉裝飾即可
切蛋糕時每切一刀就擦一下刀子，藍莓醬才不會弄髒漸層～
如果你買到的藍莓本身味道不太強烈，煮藍莓醬時可以多加一點檸檬汁跟砂糖帶出酸甜
我這次買的藍莓酸甜感不強，應該要再加點檸檬汁的
這款清爽風格的蛋糕我覺得比較適合冷藏吃，冷凍吃會覺得味道比較清淡
做了美美的三色漸層，光看心情就很好
生乳酪蛋糕做法簡單，成就感無價啊
因為疫情，居然也在家做了半年甜點了，好懷念以前到處飛的日子
今年的最後就用甜點畫下句點，祝福大家明年事事順利，也希望明年可以重啟我停滯的旅遊計畫啊～
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