【食譜】脆皮泡芙做法:多了菠蘿酥皮泡芙更美味!附牛奶卡士達醬做法

脆皮泡芙做法/脆皮泡芙食譜

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有酥脆外皮的脆皮泡芙也被稱為酥皮泡芙或菠蘿泡芙

脆皮泡芙在原本的泡芙外皮上多做一層日式菠蘿外皮,吃起來口感更加酥脆迷人

之前做了沒有內餡的珍珠糖小泡芙後信心滿滿

這天就多花點時間,來挑戰脆皮泡芙跟好吃的牛奶卡士達醬

脆皮泡芙的製作主要可以拆分為三樣:泡芙本體、菠蘿脆皮與卡士達內餡

製作脆皮泡芙的步驟比較多一點,但完成後很有成就感~一起來挑戰看看吧!

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脆皮泡芙材料

泡芙

  • 無鹽奶油 45g
  • 牛奶 50ml
  • 水 60ml
  • 細砂糖 3g
  • 鹽 少許
  • 低筋麵粉 65g
  • 雞蛋 2個

菠蘿脆皮

  • 無鹽奶油 40g
  • 二號砂糖或細砂糖 40g
  • 中筋麵粉 60g

鮮奶油卡士達醬

  • 牛奶 250ml
  • 細砂糖 50g
  • 蛋黃 兩個
  • 低筋麵粉 10g
  • 玉米粉 5g
  • 鮮奶油 100ml

以上材料約能做出14~16個脆皮泡芙

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脆皮泡芙做法

先從菠蘿外皮開始製作,無鹽奶油需事先放在室溫下回軟,建議也把雞蛋放在室溫下回溫

1. 將奶油與二號砂糖打勻

用二號砂糖是因為二砂顆粒比較粗,做出的菠蘿脆皮會比較有糖的脆粒口感,沒有二砂的話,用細砂糖也可

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2. 加入麵粉後,拌勻至無麵粉顆粒即可

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3. 將做好的菠蘿脆皮麵團放入冰箱冷藏備用

建議可以先擀開成2-3mm的厚度,放入冰箱冷藏或冷凍至少半小時

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再來要製作泡芙本體

4. 將奶油、牛奶、水與砂糖放入小鍋中,以中小火加熱時,一邊拌勻至鍋邊冒出沸騰的小氣泡

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5. 沸騰後關火,倒入過篩的低筋麵粉,快速以刮刀拌勻至看不見麵粉顆粒

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6. 再將鍋子放回爐上以中小火加熱,聽到鍋底發出滋滋聲,鍋底有結膜感時即可離火 

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加熱時鍋底會慢慢出現一層麵粉結膜,此時就差不多可以了

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7. 麵團稍微降溫後,將雞蛋打散分兩到三次加入拌勻成麵糊

離火後在鍋子下面墊一塊濕抹布幫助降溫,先開烤箱預熱200度,等麵團冷卻至不燙手的程度再加蛋液

剛開始拌的時候麵團會分塊,繼續拌就會均勻了

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以刮刀舀起拌好的麵糊時,麵糊自然呈現倒三角形的濃稠感,就是泡芙麵糊的最佳狀態!

此時如果蛋液還有剩餘也不用再加囉~菠蘿泡芙做法,菠蘿泡芙食譜,脆皮泡芙,酥皮泡芙,菠蘿泡芙,美食食譜,日式脆皮泡芙,動手自己做,酥皮泡芙做法,酥皮泡芙食譜,脆皮泡芙做法,脆皮泡芙食譜

8. 將拌好的麵糊裝入擠花袋中備用

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9. 取出酥皮麵團,用模型壓成一片片大小

這次做的泡芙比較小顆,我用餅乾模型壓很快

手邊沒有適當模型的話,直接取適量麵團搓成小球,隔著保鮮膜用杯子壓平也行,是最簡單方便的方法

另有類似餅乾的做法,酥皮麵團拌好整成長條再冷凍,再分切小塊,但用刀切很容易碎,比較不建議

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10. 將泡芙麵糊以擠花袋擠在烤盤上,記得要留空間讓麵糊膨脹 

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11. 在泡芙麵糊上蓋上切好的酥皮麵團,輕壓一下就好 

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12. 放入已預熱的烤箱中,以200度烘烤20分鐘即可

每人家中烤箱/氣炸鍋溫度不同,請依照自家設備調整烘烤時間

比較不建議用氣炸鍋來烤小泡芙,因為麵糊太輕了會飛起來,但也還是可以用氣炸鍋試試看XD

烤泡芙的大忌是過程中禁止開關烤箱,一開烤箱冷空氣進入,就可能讓尚未定型的泡芙消風膨不起來

泡芙烤好後,讓泡芙繼續放在烤箱內,等降溫後再取出更保險

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烤泡芙的時候就可以來製作卡士達醬了!

這次做的卡士達醬內加入打發鮮奶油,口感更輕盈

13. 將蛋黃、細砂糖放入鋼盆中打勻(須留一匙砂糖打發鮮奶油時使用) 

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14. 加入過篩的低筋麵粉與玉米粉後,拌勻至無麵粉顆粒

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15. 牛奶加溫至小滾後,先放涼一下,再慢慢倒入蛋糊中攪拌均勻 

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16. 將蛋奶醬過篩後倒回牛奶鍋中,以中火加熱,過程中要持續以刮刀攪拌 

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17. 蛋奶醬會越煮越濃稠,出現大氣泡時先暫時離火,持續攪拌至滑順後再放回火上繼續加熱

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18. 大概感覺攪拌時質地變黏稠、略感覺呈現固態時,就可以離火倒入器皿中放涼

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19. 將鮮奶油加入10g砂糖打至七分發

打發鮮奶油時在鋼盆下墊一個裝滿冰塊的盆子更好打發,盆上蓋層保鮮膜比較不容易亂噴

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我大概打到小彎勾的狀態,約六七分發

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20. 將放涼的卡士達醬與鮮奶油拌勻,卡士達醬一定要放涼,不然鮮奶油會融化 

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21. 做好的卡士達醬裝進擠花袋中,放入冰箱冷藏至少一到兩小時備用

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22. 脆皮泡芙跟卡士達醬都冷卻後,將卡士達醬填入泡芙中,完成! 

擠內餡時邊擠邊轉動一下泡芙,讓內餡確實填充,感覺泡芙有膨脹的感覺就OK了

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脆皮泡芙做法快讀版

【泡芙外殼】

  • 1. 將奶油與二號砂糖打勻
  • 2. 加入麵粉後,拌勻至無麵粉顆粒即可
  • 3. 將做好的菠蘿脆皮麵團放入冰箱冷藏備用
  • 4. 將奶油、牛奶、水與砂糖放入小鍋中,以中小火加熱時,一邊拌勻至鍋邊冒出沸騰的小氣泡
  • 5. 沸騰後關火,倒入過篩的低筋麵粉,快速以刮刀拌勻至看不見麵粉顆粒
  • 6. 再將鍋子放回爐上以中小火加熱,聽到鍋底發出滋滋聲,鍋底有結膜感時即可離火
  • 7. 麵團稍微降溫後,將雞蛋打散分兩到三次加入拌勻成麵糊
  • 8. 將拌好的麵糊裝入擠花袋中備用
  • 9. 取出酥皮麵團,用模型壓成一片片大小
  • 10. 將泡芙麵糊以擠花袋擠在烤盤上,記得要留空間讓麵糊膨脹
  • 11. 在泡芙麵糊上蓋上切好的酥皮麵團,輕壓一下就好
  • 12. 放入已預熱的烤箱中,以200度烘烤20分鐘即可

【卡士達鮮奶油】

  • 13. 將蛋黃、細砂糖放入鋼盆中打勻(須留一匙砂糖打發鮮奶油時使用)
  • 14. 加入過篩的低筋麵粉與玉米粉後,拌勻至無麵粉顆粒
  • 15. 牛奶加溫至小滾後,先放涼一下,再慢慢倒入蛋糊中攪拌均勻
  • 16. 將蛋奶醬過篩後倒回牛奶鍋中,以中火加熱,過程中要持續以刮刀攪拌
  • 17. 蛋奶醬會越煮越濃稠,出現大氣泡時先暫時離火,持續攪拌至滑順後再放回火上繼續加熱
  • 18. 大概感覺攪拌時質地變黏稠、略感覺呈現固態時,就可以離火倒入器皿中放涼
  • 19. 將鮮奶油加入10g砂糖打至七分發
  • 20. 將放涼的卡士達醬與鮮奶油拌勻
  • 21. 做好的卡士達醬裝進擠花袋中,放入冰箱冷藏至少一到兩小時備用
  • 22. 脆皮泡芙跟卡士達醬都冷卻後,將卡士達醬填入泡芙中,完成!

脆皮泡芙成品

之前做泡芙都懶得做卡士達醬,直接買冰淇淋來當內餡吃

這次不偷懶自己做卡士達醬,雖然花的時間比較多,但完成後挺有成就感菠蘿泡芙做法,菠蘿泡芙食譜,脆皮泡芙,酥皮泡芙,菠蘿泡芙,美食食譜,日式脆皮泡芙,動手自己做,酥皮泡芙做法,酥皮泡芙食譜,脆皮泡芙做法,脆皮泡芙食譜

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圓滾滾的酥皮小泡芙們真可愛菠蘿泡芙做法,菠蘿泡芙食譜,脆皮泡芙,酥皮泡芙,菠蘿泡芙,美食食譜,日式脆皮泡芙,動手自己做,酥皮泡芙做法,酥皮泡芙食譜,脆皮泡芙做法,脆皮泡芙食譜

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切開來內餡滿滿,不偷工減料菠蘿泡芙做法,菠蘿泡芙食譜,脆皮泡芙,酥皮泡芙,菠蘿泡芙,美食食譜,日式脆皮泡芙,動手自己做,酥皮泡芙做法,酥皮泡芙食譜,脆皮泡芙做法,脆皮泡芙食譜

講究一點的話,加一條香草莢來做卡士達醬會更香

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擠好內餡放冰箱冷藏的話,酥皮會因為吸收濕氣慢慢變軟

所以推薦要吃的時候再擠入內餡,能吃到酥脆外皮跟綿密香濃的卡士達醬,好吃極了!

我覺得把脆皮泡芙直接冷凍也不錯,卡士達醬會變得跟冰淇淋一樣,也很美味唷菠蘿泡芙做法,菠蘿泡芙食譜,脆皮泡芙,酥皮泡芙,菠蘿泡芙,美食食譜,日式脆皮泡芙,動手自己做,酥皮泡芙做法,酥皮泡芙食譜,脆皮泡芙做法,脆皮泡芙食譜

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不做菠蘿酥皮的話烤出來就是一般泡芙,也可以只做泡芙麵糊,省略酥皮的步驟

兩種泡芙我覺得都很好吃,所以就看自己喜歡哪種口感囉菠蘿泡芙做法,菠蘿泡芙食譜,脆皮泡芙,酥皮泡芙,菠蘿泡芙,美食食譜,日式脆皮泡芙,動手自己做,酥皮泡芙做法,酥皮泡芙食譜,脆皮泡芙做法,脆皮泡芙食譜

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