鹽可頌做法/鹽可頌食譜

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鹽可頌是這幾年很受歡迎的麵包

鹽可頌其實是可頌造型的奶油捲麵包，外脆內軟，滿滿奶油香氣讓人百吃不膩

加上一點點海鹽或鹽之花提味，更是絕妙～烤了幾次都是立刻秒殺，家人都很愛

在家也能自己動手做這款超人氣麵包，一起動手動起來

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索引目錄

鹽可頌材料
鹽可頌做法
鹽可頌做法快讀版
鹽可頌成品

鹽可頌材料

高筋麵粉 250g
冰水 170ml
速發乾酵母 2g
細砂糖 8g
鹽 5g
無鹽奶油 20g
有鹽或無鹽奶油切成5g小塊X8塊約40g
海鹽或玫瑰鹽少許

以上材料約能做出8個鹽可頌，配方與做法來自麵包職人吳克己師傅的直播影片

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鹽可頌做法

之前試做一次鹽可頌蠻成功，這次直接用兩倍材料做16個鹽可頌

1. 麵粉、鹽、糖、酵母、加冰水揉成麵團，大約需揉15分鐘

每個品牌的麵粉吸水性不同，水不要一次全加，留20ml左右調整

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手揉成光滑麵團大約需要15分鐘，懶人我們都用簡易攪拌機

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2. 這個配方的水分較多，揉出來的麵團很軟，揉成麵團後再加入室溫奶油繼續揉勻，約十分鐘

奶油比較不好融入麵團中，剛開始會覺得很滑手，要多花點時間揉麵

麵團不需揉到薄膜程度，揉成有彈性、光滑不沾手的麵團後即可放入乾淨鋼盆內

蓋上保鮮膜發酵一小時後，翻面按壓排氣後繼續發酵30分鐘

發酵至麵團膨脹成2倍大小，手指戳入麵團時有肚臍不會立刻回彈即可

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忘了拍這次的麵團，拿之前的照片簡單示意

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3. 發酵完成後，工作檯上灑少許手粉，放上麵團以手按壓排氣

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4. 將麵團切割成50g左右大小，滾圓整形後，靜置20分鐘

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5. 等待中間發酵時，將奶油從冰箱取出，切成5g小塊

包在鹽可頌中的奶油用無鹽奶油或有鹽奶油都可以，家中沒有有鹽奶油的話，可以用無鹽奶油灑少許鹽替代

之前做了些大蒜奶油，這次也拿出來包做成大蒜口味

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6. 取出麵團，將麵團拍扁滾成棒狀，其中一端搓出圓錐尖端，將麵團滾成長水滴型，靜置五分鐘

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7. 麵團接口處朝上，以擀麵棍前後桿開麵團

擀尾端麵團時，手輕拉細長尾端，以擀麵棍滾過去將麵團擀的更長

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8. 將奶油塊放在麵團寬口處，往細尖處慢慢捲起，捲起後最尾端接口記得收在底下，最後發酵時才不會變形

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9. 麵團上沾少許海鹽或玫瑰鹽，蓋上保鮮膜，靜置30～45分鐘，讓麵團最後發酵至1.5～2倍大小

發酵時間過一半後，先開烤箱以210度預熱

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最後發酵時溫度有點太高，包在裡面的奶油有點流出來

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10. 進烤箱前在麵團上噴水，以210度烘烤15～20分鐘即可

烘烤過程中，記得開烤箱噴水幾次製造蒸汽，烤出來的鹽可頌才會有酥脆外皮

或在預熱烤箱時就將派石另外放在烤盤內送入烤箱烘烤，烘烤時將熱水倒在派石上就能製造大量蒸汽

實際烘烤時間請依照自家設備火力調整

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鹽可頌做法快讀版

1. 麵粉、鹽、糖、酵母、加冰水揉成三光麵團，需揉15分鐘
2. 揉成麵團後再加入室溫奶油繼續揉勻，麵團不需揉到薄膜程度，揉成有彈性、光滑不沾手的麵團後即可
3. 蓋上保鮮膜發酵一小時後，翻面按壓排氣後繼續發酵30分鐘
4. 發酵完成後，工作檯上灑少許手粉，放上麵團以手按壓排氣
5. 將麵團切割成50g左右大小，滾圓整形後，靜置20分鐘
6. 等待中間發酵時，將奶油從冰箱取出，切成5g小塊
7. 取出麵團，將麵團拍扁滾成棒狀，其中一端搓出圓錐尖端，將麵團滾成長水滴型，靜置五分鐘
8. 麵團接口處朝上，以擀麵棍前後桿開麵團，擀尾端麵團時，手輕拉細長尾端，以擀麵棍滾過去將麵團擀的更長
9. 將奶油塊放在麵團寬口處，往細尖處慢慢捲起，最尾端接口記得收在底下
10. 麵團上沾少許海鹽或玫瑰鹽，蓋上保鮮膜，靜置30～45分鐘，讓麵團最後發酵至1.5～2倍大小
11. 進烤箱前在麵團上噴水，以210度烘烤15～20分鐘即可

鹽可頌成品

鹽可頌烘烤時就能聞到滿滿奶油香氣，讓人忍不住想馬上開吃

烤了16個，一出爐等不及放涼，馬上開吃

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一口咬下酥脆外皮，裡面是帶著美妙奶油香氣的柔軟麵包

以少許的鹹味畫龍點睛，讓人怎麼能不喜歡

在家做出不輸外面烘焙坊的鹽可頌成就感滿滿～

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麵包中間的孔洞會依照包入的奶油大小而定

想吃更酥脆、奶油香氣更重的鹽可頌，可以增加奶油塊的份量(當然熱量相對也增加….)

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雖然鹽可頌熱量不低，但吃起來的幸福感可以讓人忽視熱量哈

早餐吃上一兩個就很讓人滿足，快把這款人氣美味學起來吧

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