地瓜球做法/地瓜球食譜

地瓜球/QQ蛋是我在夜市看到都會來上一包的經典點心

酥脆又帶Q的好口感總能讓人一顆接一顆

前陣子我家二毛妹沈迷於鑽研地瓜球食譜，地瓜球自己做要怎麼做？其實超簡單～

照著這份簡單的地瓜球食譜，準備好三樣材料，就能馬上動手做地瓜球啦

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地瓜球材料

• 地瓜 250g
• 樹薯粉 170g (地瓜粉也可以)
• 砂糖 50g (可以依照個人喜好增減甜度)

1.地瓜去皮切塊，蒸熟後加入砂糖搗成泥

因為這次在做的時候黃地瓜有點放涼了，搗碎後顆粒比較多，比較不是具滑順感的泥狀，多少會影響後續成品

最好地瓜一蒸好就開始做唷！

我們這次還準備了紫心地瓜，因為一蒸好就馬上壓泥，就可以做成均勻的地瓜泥

2.在地瓜泥中加入樹薯粉拌勻，製作成地瓜麵團

因為每個地瓜水分不同，搓麵糰時如果覺得麵團太濕，建議可以增加少許樹薯粉，調整到類似湯圓的感覺

太濕潤的地瓜麵糰炸出來的地瓜球可能比較炸不出空心感

紫心地瓜還帶著熱度時我們就開始做，做出來的麵團會比較均勻，沒有樹薯粉的顆粒感

兩種地瓜麵糰都做好了～

黃地瓜這邊因為是用放涼的地瓜做，感覺麵團會稍微乾一點，紫心地瓜的麵糰就很正常XD

3.把地瓜麵糰簡單搓成一顆顆小球，就可以準備下鍋了

不用擔心小球搓得不夠漂亮，下鍋油炸後都會是漂亮的小圓球

4.炸地瓜球

炸地瓜球的油溫很重要！先將油預熱到中油溫約120度左右，麵團放進油鍋時會沈下去，冒出少許泡泡

剛加入地瓜球麵團時，先用中小火慢炸約兩分鐘

等到地瓜球表面定型，稍稍浮起後，就可以用濾網壓地瓜球，讓地瓜球膨起來

一開始可以先輕壓一兩顆，確認不會破後再慢慢嘗試加強壓的力道

每壓一次地瓜球就會膨起一些

在按壓地瓜球油炸的這個步驟，把火調整成中大火，一方面讓地瓜球均勻上色，變成金黃飽滿的圓球

大概每顆地瓜球都反覆壓幾次後，會膨脹成兩倍大浮在油上，變成金黃圓滾的小球時就大功告成！

起鍋前用大火炸可以逼出多餘油脂，吃起來才不會油膩

因為這次做黃地瓜麵團製作時地瓜不夠熱，所以炸起來地瓜球的表面會有一點紋路

加上有一兩塊地瓜保留外皮，外表看起來有一小點黑黑的部分是地瓜皮，外觀比較不完美一點XD

另一邊紫心地瓜組可是大成功唷

一樣先用中小火將外層炸定型

定型後開始輕壓地瓜球，再把火調整成中大火

這批在油鍋裡的紫心地瓜球膨的超級完美！！(by 二毛賣瓜)

地瓜球成品

這雙色地瓜球看起來就像外面賣的吧

雖然黃地瓜球外表不夠完美，但裡面是完美的空心，還有一塊口感QQ的內芯，吃起來酥脆又涮嘴

紫心地瓜球也是超完美！都可以去外面擺攤賣地瓜球了

只要一做地瓜球，每個人一吃就是十幾顆，吃多也不會感覺很油膩，吃得心滿意足

做大顆一點，炸起來更加酥脆！大家有空在家也不妨嘗試看看吧！

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