蘋果酥粒起司蛋糕做法/蘋果酥粒起司蛋糕食譜
自從做了酥粒藍莓起司蛋糕後，立刻成為近幾個月最常端上桌的甜點
酥粒加上紐約起司蛋糕(重乳酪蛋糕)的組合真是百吃不膩
最近在想除了藍莓口味外，還能加什麼？突然想到英國的經典甜點「烤蘋果奶酥 Apple Crumble」
就決定來把蘋果酥粒跟起司蛋糕結合試試看～試做後成果不錯，但我覺得還能改進
這篇是我調整後的配方，喜歡蘋果又愛起司蛋糕的話不妨做做看唷
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蘋果酥粒起司蛋糕材料
餅乾底
- 消化餅乾 100g～120g (可用孔雀餅乾/奇福餅乾等替代)
- 無鹽奶油 50g
起司蛋糕
- 奶油乳酪 300g
- 鮮奶油 100ml (可用酸奶油/無糖優格代替)
- 細砂糖 75g
- 雞蛋 兩個
- 檸檬汁 一到兩大匙
- 中型蘋果 一顆
- 砂糖 25g
- 檸檬汁 一大匙
- 肉桂粉 少許 (可不加)
酥粒
- 低筋麵粉 30g
- 杏仁粉 10g (如沒有可用低筋麵粉代替)
- 無鹽奶油 20g
- 細砂糖 20g
以上材料為一個六吋蘋果酥粒起司蛋糕
蘋果酥粒起司蛋糕做法
先做最簡單的酥粒
1. 麵粉、杏仁粉過篩後混合砂糖，加入奶油一起用手指搓揉均勻，變成粉粒即可
簡單混合均勻就是酥粒麵團，先放入冷凍庫備用
不小心揉成團也沒關係，冰硬後再切成碎粒就可以了
2. 將餅乾放入塑膠袋中打碎、奶油加熱融化後加入一起揉勻
3. 餅乾碎放入模型中鋪平壓緊做成餅乾底，放入冰箱冷藏或用烤箱烤十分鐘後備用
炒蘋果餡
4. 蘋果切成小塊後，加入砂糖、檸檬汁混合均勻，倒入鍋中以中小火炒軟
蘋果出水後繼續小火慢炒，將蘋果煮軟後收乾
5. 大概炒到蘋果有焦糖色澤後，加入少許肉桂粉提味，不喜歡肉桂味道可以不加，煮好後放涼備用
建議把蘋果切的更小塊，多花點時間煮成濃稠的蘋果果醬更好～
這次做切的比較太大塊，吃蛋糕時覺得蘋果口感太飽滿，而且不好切
我還假會用了兩顆蘋果的量，建議一顆即可
6. 將室溫下放軟的奶油乳酪打散，加入砂糖後打成稍稍泛白的均勻乳霜質地
7. 兩顆雞蛋分次加入打均勻
8. 加入鮮奶油，攪拌均勻
9. 最後加入一大匙檸檬汁拌勻，完成乳酪糊
拌完後試一下味道，我偏好酸一點的滋味，所以加兩大匙檸檬汁
10. 用鋁箔紙包好模型底部後，將乳酪糊倒入模型，上方放上炒蘋果，稍微壓入乳酪糊中
11. 隨意撒上酥粒，蓋滿表面，我還留了一點炒蘋果放在酥粒上
12. 深烤盤中倒入一兩公分高的熱水，放入蛋糕模型隔水烘烤，以180度烘烤60～80分
烤好放涼後，再送入冰箱冷藏一個晚上，隔天享用
每人家中烤箱火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準，以竹籤插入蛋糕中，取出時無沾黏代表蛋糕熟了
如果有少許沾黏也無妨，繼續放在烤箱內，以烤箱餘熱悶15分鐘
我先水浴烤了70分鐘後，將模型從深烤盤中取出，繼續烤15～20分鐘
蘋果酥粒起司蛋糕做法快讀版
- 1. 麵粉、杏仁粉過篩後混合砂糖，加入奶油一起用手指搓揉均勻，變成粉粒即可
- 2. 將餅乾放入塑膠袋中打碎、奶油加熱融化後加入一起揉勻
- 3. 餅乾碎放入模型中鋪平壓緊做成餅乾底，放入冰箱冷藏或用烤箱烤十分鐘後備用
- 4. 蘋果切成小塊後，加入砂糖、檸檬汁混合均勻，倒入鍋中以中小火炒軟
- 5. 大概炒到蘋果有焦糖色澤、收乾水分後，加入少許肉桂粉提味，不喜歡肉桂味道可以不加，煮好後放涼備用
- 6. 將室溫下放軟的奶油乳酪打散，加入砂糖後打成稍稍泛白的均勻乳霜質地
- 7. 兩顆雞蛋分次加入打均勻
- 8. 加入鮮奶油，攪拌均勻
- 9. 最後加入一大匙檸檬汁拌勻，完成乳酪糊
- 10. 用鋁箔紙包好模型底部後，將乳酪糊倒入模型，上方放上炒蘋果，稍微壓入乳酪糊中
- 11. 隨意撒上酥粒，蓋滿表面
- 12. 深烤盤中倒入一兩公分高的熱水，放入蛋糕模型隔水烘烤，以180度烘烤60～80分，烤好放涼後，再送入冰箱冷藏一個晚上，隔天享用
蘋果酥粒起司蛋糕成品
第一次的實驗性作品，這次脫模脫得有點醜
不過烤出來的顏色倒是挺美的～我把表面的炒蘋果烤得更乾，更接近焦糖色
試做時誤判情勢把蘋果切太大塊，加上加太多，切蛋糕時覺得不太好切
改良版就是要把蘋果切更小塊，煮得更軟一點～放入起司蛋糕才會更有合為一體的感覺
不過這次的實驗性作品味道倒是還不錯
糖量有控制一下不會太甜膩，起司味道很濃，蘋果也挺香
如果偏愛肉桂香氣的話，做餅乾底時可以加入少許肉桂粉，吃起來香氣更足
甜點加上香脆酥粒後，口感豐富我覺得又更邪惡了
下次就來做個單純的烤蘋果酥粒搭配香草冰淇淋吧～
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