金瓜米粉做法/南瓜米粉食譜
金瓜米粉是我們家資深主婦陳媽媽的拿手菜之一
最近陳爸的菜園收穫了幾顆夏季南瓜，金瓜米粉就成了這陣子餐桌出場率很高的一品
其實是夏天天氣熱，陳媽媽不想花時間煮太多菜，快速炒一鍋金瓜米粉輕鬆搞定
來跟著資深主婦的腳步，炒一盤經典的古早味吧！
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金瓜米粉材料
- 米粉(炊粉) 一包
- 南瓜 半顆
- 豬肉絲 100g 五花肉為佳
- 蝦米 20g
- 乾香菇 五到七朵
- 蔥 約兩根
- 高麗菜 1/4顆
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
- 醬油 適量
- 香菇素蠔油 適量
以上材料約四到五人份
金瓜米粉做法
1. 先處理食材，香菇、蝦米分別泡水、蔥切段、香菇泡開後切絲、高麗菜切塊，南瓜切約5mm薄片
炒米粉的肉絲選用豬五花來炒會比較香
但我們家會把豬里肌切絲醃過後分小包冷凍當常備食材，要用肉就從冷凍庫拿～這次就沒用五花肉了
醃肉用砂糖、醬油、蒜頭簡單醃
米粉先用熱水泡開，不要泡太久，泡開後即可將水倒掉
煮的時候蓋上鍋蓋將米粉稍微悶一下口感更鬆Q
2. 熱鍋內加兩大匙油，中大火炒蔥段與蝦米爆香
3. 加入香菇絲與肉絲繼續炒香
用五花肉的話，可以炒久一點，將五花肉的油脂煸出後會更香
4. 加入適量醬油、香菇素蠔油、胡椒粉、少許鹽調味
台味料理最重要的就是鍋氣啦～大火快炒時下醬油超香的
5. 加入南瓜拌炒，不用炒太久，有高麗菜也在此時加入，簡單拌炒後加入泡香菇的香菇水與一大碗水
6. 蓋上鍋蓋讓水煮滾，悶熟南瓜，約五分鐘左右
記得試一下味道，稍微偏鹹的狀態剛剛好(因為等下還要加大量米粉)
7. 加入泡軟的米粉後用筷子與鏟子拌勻，讓湯汁都吸進米粉中～
米粉很會吸水，要是太乾就不好吃了
如果炒一炒覺得米粉太乾，或味道不夠的話，再酌量加水、醬油補一下
蓋上鍋蓋稍微悶一下，米粉口感更Q彈～炒到醬汁稍稍收乾，米粉又不會太乾就完成了
金瓜米粉做法快讀版
- 1. 先處理食材，香菇、蝦米分別泡水、蔥切段、香菇泡開後切絲、高麗菜切塊，南瓜切約5mm薄片
- 2. 熱鍋內加兩大匙油，中大火炒蔥段與蝦米爆香
- 3. 加入香菇絲與肉絲繼續炒香
- 4. 加入適量醬油、香菇素蠔油、胡椒粉、少許鹽調味
- 5. 加入南瓜拌炒，不用炒太久，有高麗菜也在此時加入，簡單拌炒後加入泡香菇的香菇水與一大碗水
- 6. 蓋上鍋蓋讓水煮滾，悶熟南瓜，約五分鐘左右
- 7. 加入泡軟的米粉後用筷子與鏟子拌勻，讓湯汁都吸進米粉中～稍稍收乾湯汁即可
金瓜米粉成品
金瓜米粉快速上桌～從處理食材到炒好上桌大約20分鐘搞定
炒金瓜米粉有人會先把南瓜蒸熟搗成泥再加入，也有人直接炒南瓜
我們家都是用後者的偷懶步啦～直接炒也能將米粉炒出南瓜的金橘色
口感Q彈的炒米粉是全家的最愛，陳媽媽每次出這道都會被吃個精光
不吃南瓜的話，把南瓜從食譜中拿掉就是一般的炒米粉了
炒米粉的話就會建議要用五花肉來煸香了，有豬油炒起來更好吃唷
端出一道快速金瓜米粉，一餐就輕鬆搞定啦～來把這道學起來吧！
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感謝分享，我們家的是會把南瓜弄成泥（像南瓜醬）弄成炒麵也好吃xp
版主回覆：(08/04/2021 10:19:37 AM)
感覺也很好吃！下次來試試看
👍