韓式海鮮煎餅做法、海鮮煎餅食譜
每次吃韓式料理都會想點份韓式煎餅大家一起分享
不過讓人印象深刻的韓式煎餅真的不多….大多都是粉太厚料太少,還是自己做卡實在!
簡單分享韓式海鮮煎餅做法,包含韓式煎餅粉調法、不用煎餅粉的韓式煎餅粉麵糊調法、比例
當然還有韓式煎餅沾醬做法,看完這篇在家也能煎出酥酥脆脆的韓式煎餅
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韓式海鮮煎餅材料
韓式煎餅麵糊
- 韓式煎餅粉 一杯
- 冷水 3/4杯
不用韓式煎餅粉的麵糊
- 冷水 100ml
- 中筋麵粉 100g
- 玉米粉 30g
- 雞蛋 兩顆
韓式海鮮煎餅配料
- 韭菜 一把
- 蔥 一把
- 洋蔥 半顆
- 透抽 一到兩尾 切塊
- 鮮蝦(剝殼去腸泥) 200g
依自己喜好可再加牡蠣、魚片、干貝等海鮮食材
韓式煎餅沾醬
- 水 25ml
- 醬油 50ml
- 砂糖 25g
- 白醋 25ml
- 芝麻油 5ml
- 蒜泥、白芝麻、蔥花
少許愛吃辣的人可酌量加些辣椒粉
韓式海鮮煎餅前置備料
處理食材,韭菜切段、蔥與洋蔥切絲
蝦子剝殼去腸泥後,跟透抽一起過熱水燙半熟(也可以不燙直接用生料來煎)
韓式煎餅沾醬做法
韓式煎餅沾醬比例參考自韓國主廚孫榮Kai所著「正韓食」做法
沾醬很簡單,把所有材料混在一起拌勻即可,沾醬跟煎餅超搭!
韓式煎餅麵糊調法
懶人我們買了韓式煎餅粉來做,用煎餅粉調麵糊很簡單
1. 一杯韓式煎餅粉,搭配3/4杯冷水調開拌勻即可
不買煎餅粉的話,就用冷水100ml、中筋麵粉100g、玉米粉 30g、雞蛋兩顆調成麵糊
煎餅酥脆的秘訣跟調炸物麵糊有點像,就是要用冷水或冰水來調,還有人會用氣泡水、啤酒來調麵糊
韓式海鮮煎餅做法、怎麼煎才酥脆?
2. 麵糊調好後,把想放的料全都加進去拌一拌,準備下鍋
除了原味的海鮮煎餅外我們還調了一份加泡菜的海鮮煎餅,加入少許泡菜汁來取代一部分的水
3. 平底鍋內倒入兩三大匙的油熱鍋,韓式煎餅要用半煎炸的方式來煎才會酥脆!所以油不能省
4. 麵糊倒入鍋中均勻鋪平,看得出來用的油不少吧
蓋上鍋蓋以中火悶煎約五到十分鐘,至麵糊凝固、底部金黃
5. 翻面時建議用兩隻鍋鏟來翻,以免破掉
或是先用盤子蓋住平底鍋翻面,把煎餅移到盤子上,再把煎餅從盤子上移回鍋中
6. 喜歡酥脆口感的話,翻面後記得壓一壓煎餅,讓受熱更均勻,煎起來更酥脆
起鍋前把瓦斯爐火力轉大,稍微逼一下油,降低油膩感
韓式海鮮煎餅成品
酥酥脆脆的韓式煎餅上桌啦~
自己做就是要加很多料加好加滿!吃起來每口都有料,爽度滿點
每次看韓綜都會被不同的韓式煎餅燒到,把麵糊調法學起來,在家裡就能輕鬆做
吃韓式煎餅、再配個韓式炸雞,一邊看韓綜跟韓劇就不會餓了
由於泡菜本身水分較多,要加泡菜的話建議稍微擠一下泡菜的水份
還有調麵糊的時候減少一點水,不然煎出來的煎餅口感會稍微偏軟不夠脆唷
最後又煎了一份沒有刻意壓平、有厚度的煎餅來比較一下口感
結果還是壓薄一點的煎餅,吃起來比較酥脆對味
自己在家做可以實驗看看不同厚度,再試看看哪一種最合自己口味唷~
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Hi!
我家小朋友超喜歡吃韓式煎餅的
這個配方讓我很心動呢
廚房那包~~買了一陣子的韓式煎餅粉終於可以出動囉!!
版主回覆:(07/27/2021 12:03:56 AM)
可以開始做看看囉!很好吃
讚讚^^ 感謝分享XD
感謝分享