抹茶提拉米蘇做法/抹茶提拉米蘇食譜
最近特別喜歡提拉米蘇，夏天就是想吃這種帶點冰涼又香濃的甜點
前陣子做了沒有生蛋的提拉米蘇無生蛋版，就想再來挑戰一直放在我烘焙清單上的抹茶提拉米蘇
抹茶提拉米蘇因為不使用濃縮咖啡跟可可粉這兩個具苦味的食材，所以整體味道比起傳統提拉米蘇味道淡雅
以抹茶粉帶來淡淡苦味與茶香，製作時的砂糖用量要稍稍調整一下，才不會感覺甜膩搶了抹茶風采
這次做抹茶提拉米蘇，一樣不用生蛋、不用吉利丁
將蛋黃加熱製作沙巴雍醬汁，有生蛋疑慮的人也可以放心吃
吃到抹茶口味就突然讓我想起了京都啊！好想飛出去～在出國限制解除前，就先吃抹茶提拉米蘇懷念京都吧
★Yuki家烤箱是這台★：https://shope.ee/3KyTy1s7zL ★線上預訂各種日常票券★- 線上預訂高鐵折扣票(76折起)
- 線上預訂饗食天堂｜電子餐券即買即用
- 線上預訂家樂福優惠電子禮券
- 線上預訂7-ELEVEN (商品卡)
- 線上預訂全家便利超商(禮物卡)
- 線上預訂欣葉日本料理餐券
- 線上預訂漢來海港自助餐廳餐券
- 線上預訂星巴克電子飲料券優惠
- 線上預訂迷客夏優惠飲料
- 線上預訂佳德鳳梨酥｜全台宅配/機場領取
抹茶提拉米蘇材料
手指餅乾
- 雞蛋 兩個
- 細砂糖 50g
- 低筋麵粉 55g
- 抹茶粉 5g
- 糖粉 適量
提拉米蘇餡
- 馬斯卡彭起司 300g
- 鮮奶油 150g
- 細砂糖 45g
- 蛋黃 3個
- 抹茶粉 10g
- 熱水 30ml
以上材料約裝滿一盒1L保鮮盒提拉米蘇
抹茶提拉米蘇做法
這次我連手指餅乾(Lady Finger)都自己做，如果要用市售手指餅乾製作，請直接從步驟7開始看唷
1. 分蛋後，將蛋黃兩個與細砂糖10g加入鋼盆中打至均勻乳化、稍稍泛白即可
2. 蛋白先以低速打成鬆散泡泡後，將剩餘砂糖分兩到三次加入打至有小尖角的乾性發泡狀態
3. 先取少許蛋白霜加入蛋黃盆中拌勻後，再倒入蛋白霜內，以畫J字的切拌方式拌勻
4. 將麵粉、抹茶粉過篩後，加入蛋糊內，以翻拌的方式拌勻，記得要翻動盆底麵糊，避免沈澱
簡單拌到看不到麵粉顆粒即可
5. 將麵糊裝入擠花袋，在烤盤上擠出一條條直線，擠好後篩上糖粉，放置兩分鐘，糖粉被麵糊吸收後，再灑一次糖粉
記得在每根餅乾間保留間距，不然一進烤箱通通連在一起就糗了
6. 放入已預熱的烤箱，以180度烘烤12～15分鐘，餅乾表面看起來乾燥即可
每人家中烤箱火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備調整
放涼後就是抹茶手指餅乾山啦～
7. 將抹茶粉加入少許熱水調開為濃抹茶備用
8. 鮮奶油加入細砂糖15g，打至七八分發，舉起打蛋器時已無流動感，冷藏備用
9. 蛋黃三個、剩下的砂糖放入鋼盆中攪拌均勻(有蘭姆酒的話可加入一小匙)
10. 將蛋黃盆以小火隔水加熱，邊煮邊攪拌至蛋黃醬有濃稠度即可離火
盆底墊一塊溼抹布或冷水盆冷卻，完成沙巴雍醬汁
隔水加熱時建議不要將蛋黃盆直接泡在熱水中，放在熱水鍋上以水蒸氣加熱即可
多了加熱步驟可將蛋黃殺菌，加熱時務必持續攪拌，避免蛋黃煮熟變蛋花湯
11. 馬斯卡彭起司先於室溫下退冰，放入冷卻後的沙巴雍醬中攪拌均勻
12. 加入打發鮮奶油後輕柔拌勻，即為提拉米蘇內的馬斯卡彭奶油
把準備好的材料們通通擺好，準備組裝～
13. 手指餅乾兩面泡一下濃抹茶後，放入乾淨容器底部鋪平
14. 加上馬斯卡彭奶油、再蓋上一層沾抹茶的手指餅乾等，重複一兩次到容器八分滿
如果希望抹茶味更濃郁，可以多個步驟，在手指餅乾上灑抹茶粉
15. 裝滿滿後送入冰箱冷藏一晚，隔天開吃
抹茶提拉米蘇做法快讀版
【手指餅乾】
- 1. 分蛋後，將蛋黃兩個與細砂糖10g加入鋼盆中打至均勻乳化、稍稍泛白即可
- 2. 蛋白先以低速打成鬆散泡泡後，將剩餘砂糖分兩到三次加入打至有小尖角的乾性發泡狀態
- 3. 先取少許蛋白霜加入蛋黃盆中拌勻後，再倒入蛋白霜內，以畫J字的切拌方式拌勻
- 4. 將麵粉、抹茶粉過篩後，加入蛋糊內，以翻拌的方式拌勻，記得要翻動盆底麵糊，避免沈澱
- 5. 將麵糊裝入擠花袋，在烤盤上擠出一條條直線，擠好後篩上糖粉，放置兩分鐘，糖粉被麵糊吸收後，再灑一次糖粉
- 6. 放入已預熱的烤箱，以180度烘烤12～15分鐘，餅乾表面看起來乾燥即可
【馬斯卡彭餡】
- 7. 將抹茶粉加入少許熱水調開為濃抹茶備用
- 8. 鮮奶油加入細砂糖15g，打至七八分發，舉起打蛋器時已無流動感，冷藏備用
- 9. 蛋黃三個、剩下的砂糖放入鋼盆中攪拌均勻(有蘭姆酒的話可加入一小匙)
- 10. 將蛋黃盆以小火隔水加熱，邊煮邊攪拌至蛋黃醬有濃稠度即可離火，冷卻後完成沙巴雍醬汁
- 11. 馬斯卡彭起司先於室溫下退冰，放入冷卻後的沙巴雍醬中攪拌均勻
- 12. 加入打發鮮奶油後輕柔拌勻，即為提拉米蘇內的馬斯卡彭奶油
【組裝】
- 13. 手指餅乾兩面泡一下濃抹茶後，放入乾淨容器底部鋪平
- 14. 加上馬斯卡彭奶油、再蓋上一層沾抹茶的手指餅乾等，重複一兩次到容器八分滿
- 15. 裝滿滿後送入冰箱冷藏一晚，隔天開吃
抹茶提拉米蘇成品
吃之前再撒上抹茶粉，或是製作完成後直接加上抹茶粉也OK
其實抹茶受潮後顏色更鮮綠好看，我拍照片時才剛撒而已，所以不夠濃綠
看到抹茶這和風的綠就讓人想起日本了～
抹茶苦味沒有咖啡跟可可粉這麼濃厚，不需要太多甜來平衡，所以做這款蛋糕時我有減糖
淡雅微苦的抹茶，跟香濃的馬斯卡彭也很搭，輕盈的甜度讓人不知不覺就吃完整塊
雖然這次手指餅乾做得醜醜，一點都不修長很像甜不辣
但變成夾層後，好不好看就不那麼重要了，切開來還是看不出破綻啦
每次說好只吃一塊，最後都會不小心多吃了好幾口
我自己吃大概兩三天就能輕鬆KO一盒，提拉米蘇就是這麼邪惡
覺得傳統版的提拉米蘇有點膩了？就來個抹茶口味變化一下吧
★Yuki家烤箱是這台★：https://shope.ee/3KyTy1s7zL ★線上預訂各種日常票券★- 線上預訂高鐵折扣票(76折起)
- 線上預訂饗食天堂｜電子餐券即買即用
- 線上預訂家樂福優惠電子禮券
- 線上預訂7-ELEVEN (商品卡)
- 線上預訂全家便利超商(禮物卡)
- 線上預訂欣葉日本料理餐券
- 線上預訂漢來海港自助餐廳餐券
- 線上預訂星巴克電子飲料券優惠
- 線上預訂迷客夏優惠飲料
- 線上預訂佳德鳳梨酥｜全台宅配/機場領取
- 【食譜】提拉米蘇做法無生蛋版，無吉利丁免烤箱零失敗
- 美味提拉米蘇Tiramisu超Easy！一次成功大滿足！提拉米蘇做法/提拉米蘇食譜
- 【食譜】抹茶漸層生乳酪蛋糕，免烤箱做出超美漸層，好吃又好看
- 【食譜】抹茶達克瓦茲做法：抹茶達克瓦茲、抹茶炸彈奶油霜、抹茶甘納許的濃抹茶組合
- 【食譜】布朗尼餅乾做法簡單，但烤出完美裂紋真的不簡單
- 【食譜】焦糖爆米花簡單做，用XXX取代煮焦糖零失敗更快速！
- 【食譜】美式花生醬餅乾做法，香濃酥脆的小惡魔餅乾
- 【食譜】Lotus蓮花焦糖餅乾起司蛋糕做法，IG爆紅甜點簡單做
- 【食譜】神奇的豆腐巧克力慕斯做法～兩種食材做懶人甜點！減醣也能吃的低卡甜點
- 【食譜】奶酥醬做法超簡單！三種材料做美味吐司抹醬，原味/抹茶/可可口味一次完成，常備快速早餐推薦
不容易捏！
版主回覆：(07/13/2022 01:19:50 PM)
其實不難啦