泰式綠咖哩雞做法/泰式綠咖哩食譜
泰式綠咖哩雞很簡單，先買好綠咖哩醬跟椰漿就沒問題
這幾年異國調味料在超市就能入手，在家也能輕鬆做出開胃的泰式料理
泰式綠咖哩就是我這幾個月很常煮的一道菜，香濃綠咖哩的醬汁鹹香下飯，每次煮都大受好評
除了放入肉片的基本版外，加入蔬菜一起煮，煮上一鍋就能輕鬆搞定全家的晚餐，一起來做吧！
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泰式綠咖哩雞材料
- 泰式綠咖哩醬 約三大匙 每個牌子辣度不同，依照自己的口味調整
- 椰漿 一罐
- 去骨雞腿肉 200g
- 洋蔥 半顆
- 櫛瓜 一至兩條
- 茄子 一條 (買不到泰國圓茄用一般茄子也可以)
- 杏鮑菇 150g
- 長豆 100g
- 九層塔 一小把
- 辣椒 少許
- 泰國魚露 少許 (可省略)
以上材料約四人份
一般常在餐廳吃到的綠咖哩雞大多都會用雞胸肉來煮，但雞胸肉煮久易柴，適合燉煮的雞腿肉比較不容易失手
之前用過豬腱肉煮這道也很搭～豬腱燉煮後吃起來Q彈不老，也挺好吃
蔬菜部分，比較正統的泰式綠咖哩大概只會放圓茄或長豆
跟我一樣想多攝取一點蔬菜的話，蔬菜類能依照自己喜好替換耐煮的蔬菜，用玉米筍、鴻禧菇、雪白菇等來煮都不錯
正統的泰國打拋葉不好買，我用九層塔來代替(照片沒拍到)
泰式綠咖哩雞做法
1. 雞腿肉切塊，用少許魚露、太白粉與砂糖抓醃
2. 櫛瓜、杏鮑菇、茄子滾刀切塊，長豆切段、洋蔥切塊，愛吃辣的話可以切些辣椒備用
3. 倒點油熱鍋，下洋蔥炒軟
4. 洋蔥炒軟後加入雞腿肉拌炒
5. 雞腿肉稍微變白後，加入兩大匙綠咖哩醬拌炒
正統做法是先加熱椰漿到稍稍收乾後，再加綠咖哩醬，但我覺得綠咖哩醬炒過比較香就這樣炒啦
因為每個品牌的綠咖哩醬鹹淡不一，請依照你手邊醬料的味道來調整加入的量唷
綠咖哩醬一般會比較辣一點，怕煮出來太重口味的話可以先加少量再慢慢調味道
6. 炒出香味後加入椰漿煮滾
到這步差不多就是一般餐廳的流程了，但我要煮蔬菜滿滿版本，所以
7. 把剩餘的蔬菜通通加入拌炒
食譜中有加茄子，如果希望茄子煮過後顏色還是很鮮豔的話得另外處理
為了拍照好看一點，茄子我是另外水煮後，最後加入的
在家吃飯沒這麼講究可以不用分開煮
因為蔬菜燉煮後會出水，所以不用多加水，蓋上鍋蓋悶煮就對了
8. 煮滾後，蔬菜也差不多都熟了，最後加入一大把九層塔，拌一拌，完成～
起鍋前試一下味道，覺得太辣就多加點椰漿或水，味道不夠就再加點綠咖哩醬或魚露調味
泰式綠咖哩雞做法快讀版
- 1. 雞腿肉切塊，用少許魚露、太白粉與砂糖抓醃
- 2. 櫛瓜、杏鮑菇、茄子滾刀切塊，長豆切段、洋蔥切塊，愛吃辣的話可以切些辣椒備用
- 3. 倒點油熱鍋，下洋蔥炒軟
- 4. 洋蔥炒軟後加入雞腿肉拌炒
- 5. 雞腿肉稍微變白後，加入兩大匙綠咖哩醬拌炒
- 6. 炒出香味後加入椰漿煮滾
- 7. 把剩餘的蔬菜通通加入拌炒，蓋上鍋蓋悶煮
- 8. 煮滾後，蔬菜也差不多都熟了，最後加入一大把九層塔，拌一拌，完成
泰式綠咖哩雞成品
完成後加上辣椒點綴，就好看多了
鹹香的綠咖哩就是白飯殺手無誤，有這醬汁就可以吃掉兩碗飯啦～
放大量蔬菜雖然好像不太正統，但煮上一鍋就能攝取大量蔬菜，對媽媽來說省事多了
而且蔬菜版我會加點水煮的稀一點，放入麵條做成綠咖哩雞的湯麵，或用濃郁的湯汁做成沾麵也不錯
最近正在減醣飲食控制，我很常煮這道，把白飯替換成花椰菜米或蒟蒻麵，就能降低碳水化合物攝取
同時能攝取蛋白質跟大量蔬菜，重點是泰式咖哩熱量比日式咖哩低很多
泰式的重口味又能補足飲食控制時，時常覺得空虛寂寞覺得冷的心靈 哈哈哈
先買好綠咖哩醬跟椰漿，在家也能隨時來點道地的泰泰風味啦～
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