巴薩米克醋在西餐中是項被廣泛運用的調味料，常常看到奧利佛在節目中使用XD
其實我對巴薩米克醋要怎麼活用並不太熟悉，只知道可以做沙拉沾醬，或是加橄欖油沾麵包吃
這天參加了Terra Del Tuono義大利有機巴薩米克醋的烹飪教室後
讓我對巴薩米克醋有了更深一層的認識，也才發現原來這醬料這麼百搭，幾乎什麼料理都用得上
請幫我按個讚吧～感謝您！
讓我們跟著法國主廚Paco，一步一步學習簡單又美味的巴薩米克醋料理吧
這篇文章記錄了四道Paco主廚的巴薩米克醋食譜，還有我自己回家後嘗試做了兩道
一共六道料理分享給大家，大家一起來好好認識巴薩米克醋吧！
巴薩米克醋品牌眾多，在挑選時其實要眼睛放亮注意一下成分
有不少廠牌都會在巴薩米克醋中添加增稠劑、焦糖等，製造出黏稠度與甜味
不是說這樣不好，只是自己要吃的，還是會覺得要選天然的才放心啊
這次我們使用的是北義大利產的Terra Del Tuono有機巴薩米克醋
Terra Del Tuono有機巴薩米克醋在義大利知名巴薩米克醋蒙地拿產區以古法釀造
使用自家種植的有機葡萄，以40小時低溫慢速熬煮葡萄原汁
成分非常簡單，僅使用45%有機酒醋及55%有機葡萄原汁熬煮製作，不添加防腐劑與焦糖、增稠劑
醋汁熬煮後，裝在橡木桶中慢慢熟成，經過歲月的累積，才成為我們眼前的有機巴薩米克醋
銀標是熟成二年，綠標熟成六年，肉眼看起來其實差不多
但沾麵包分別嘗試後，六年的綠標更多了甘甜飽滿的尾韻
Paco主廚說二年的巴薩米克醋比較清爽，適合烹煮調理
陳年六年的巴薩米克醋香味跟濃度都已經十分迷人，點綴沙拉或是沾麵包享用就非常棒
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在開始前，Paco主廚先教我們最簡單的巴薩米克醋醬汁做法
將巴薩米克醋倒在小鍋中加熱，煮的時候酸味會很重
主要是要讓裡面的醋蒸發，留下甘甜精華
濃縮後的巴薩米克醋醬汁可以用來畫盤子做各種裝飾
像是把葡萄發酵後的甜美通通濃縮在一起，可以加在冰淇淋上，直接沾肉也非常好吃哦！
馬上進入這天的第一道巴薩米克醋料理，嫩羽衣甘藍波特菇沙拉佐義式油醋醬
材料如下：
嫩羽衣甘藍 100公克
波特菇數朵
榛果粒 20公克 (可用其他堅果類代替)
帕馬森起司片 30公克
Procciutto生火腿 2片
初榨橄欖油 100ml
Terra Del Tuono 有機巴薩米克醋 30ml
鹽、胡椒 少許
1. 首先將波特菇斜切成數片，淋上橄欖油、撒上少許海鹽與胡椒調味
2. 熱鍋後用中火慢煎波特菇
Paco主廚說羽衣甘藍是目前在歐美很受到注目的Super Food，水分少，營養價值很高
3. 羽衣甘藍簡單切成數段，用橄欖油稍微清炒一下，因為也可以生吃，可以不用炒太熟
波特菇煎到表面稍微出水後代表熟了，可以再煎的金黃些，顏色會更漂亮哦
這道沙拉使用的波特菇跟羽衣甘藍，對我們來說不是好入手的食材
Paco主廚說，波特菇可以用肥厚一點的菇類代替，例如杏鮑菇就很不錯
羽衣甘藍可以用青江菜代替，一整顆對半切煎過就很美味～
想像一下替換食材後，突然覺得這道沙拉其實也很台味
將煎好的波特菇跟羽衣甘藍擺盤，加上帕馬森起司片、生火腿、撒上榛果後，看起來超豐盛
淋上少許橄欖油，滴上巴薩米克醋，沙拉完成！
Paco主廚說要入秋了，生菜沙拉上下點功夫，換成適合秋天的溫沙拉，吃起來更溫暖
肥美的波特菇、起司、生火腿，透過橄欖油與清爽的巴薩米克醋融合在一起，好吃又開胃
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另一道沙拉把經典的義式開胃菜番茄起司加點變化，口味更有層次感
番茄起司開胃菜材料如下：
小番茄 數顆
莫札瑞拉起司 100g (超市賣的大多是一整塊，可切片或切小塊使用)
Terra Del Tuono 有機巴薩米克醋 五大匙
橄欖油 少許
羅勒葉 少許
小番茄鮮水煮去皮後，倒入巴薩米克醋、加點新鮮羅勒稍微醃過，讓番茄吸收巴薩米克醋的滋味
Paco主廚說喜歡味道濃一點，可以醃久一點，讓番茄更入味
把醃製過的小番茄一顆顆排在盤上，間隔處放上莫札瑞拉起司，加上羅勒葉點綴
擺盤上下點功夫，像是把濃縮後的巴薩米可醋醬汁刷在盤上
成品看起來就跟在高級餐廳吃到的一樣！
上桌前淋點橄欖油，就是一道很經典的義式開胃菜！
飽滿的小番茄吸收了巴薩米克醋後，變得更酸甜鮮活，再來一口莫札瑞拉起司，Bravo！
這天最讓我驚豔的一道，是這道巴薩米可醋奶油義大利麵
材料如下：
義大利寬麵條 400g
碎洋蔥 100g
培根條 100g
Terra Del Tuono 有機巴薩米克醋 100ml
鮮奶油 250ml
帕馬森起司 100g
松子 50g
奶油 適量
鹽、胡椒少許
1. 將奶油放入鍋中加熱融化，以中火炒洋蔥、切小塊的培根條(買不到培根條也可用培根片代替)
炒的過程中培根會出很多油，不用擔心！
炒熟後以濾網濾掉多餘油份，放著備用
2. 使用剛剛的炒鍋直接清炒松子
3. 加入一開始的洋蔥培根一起炒
4. 加入100ml巴薩米克醋一起加熱，加熱時酸味會比較嗆一點，是正常的哦
5. 等到味道揮發的差不多，就可以加入鮮奶油一起煮
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Paco主廚說，做奶油醬汁的義大利麵，選擇寬扁麵是最好的，很容易吸收醬汁
煮義大利麵時要加入大量的鹽，比例是100ml的水要加10g鹽
不用怕麵條煮起來會太鹹，鹽分主要會在水中～
加了大量鹽一起煮的麵條，才會容易吸收醬汁，是義大利麵美味的關鍵
6. 麵條煮熟後撈出放入醬汁中，輕輕拌勻即可，不是用炒的哦！
7. 起鍋前加點海鹽與胡椒調味，試一下味道就可以裝盤了
8. 加上現磨起司、淋上少許陳年巴薩米克醋更美味
完全沒想到用巴薩米克醋煮出的義大利麵會這麼好吃！！
一般想到用醋調味，都會有個酸溜溜的刻板印象
但是這道麵在烹煮過程中將多餘的酸氣揮發掉，並加入鮮奶油調成美味白醬
淡淡的葡萄香氣加上濃潤白醬，吃起來滋味格外豐富飽滿，好吃又特別！
回家後我自己做了幾次，家人都很喜歡，學到賺到
最後一道超特別的草莓燉飯，據說是義大利的家常料理，好難想像草莓煮成燉飯會是什麼味道！
材料如下：
奶油 50g
碎洋蔥 20g
草莓 十顆切片
白酒半杯 約100ml (選不甜的)
義大利米 一碗
蔬菜高湯 200～300ml
帕馬森起司 50g
Terra Del Tuono 有機巴薩米克醋 少許
1. 奶油放入鍋中加熱後，炒碎洋蔥
2. 洋蔥稍微炒軟後，加入草莓片中火慢炒(可預留幾片最後裝飾)
3. 草莓大約炒三分鐘，已經炒軟後，輕輕搗碎
4. 加入義大利生米一起拌炒
5. 水分稍微收乾後，加入白酒，慢慢炒到醬汁收乾
6. 白酒收乾後，加入一瓢蔬菜高湯，炒到收乾後再加入一瓢
重複這個動作，讓米粒充分吸收高湯精華，從生米煮倒熟大約需18分鐘
燉飯變成淡淡粉紅色，草莓也煮到快不見了:D
7. 煮的差不多時可以試一下米的熟度，覺得硬度能接受就可以離火
8. 加入冰奶油(約20g) 快速攪拌，讓奶油融化在燉飯中
9. 加上大量帕馬森起司後攪拌均勻
10. 裝盤！Paco主廚說好的燉飯用湯匙舀到盤上後，輕敲盤底就會在盤子上均勻分佈開來
我們這天做的有成功哦！
加上新鮮草莓片，淋上少許巴薩米克醋就可以享用
第一次吃草莓燉飯感覺好有趣，微微的草莓香，與白醬般的綿密口感，我覺得很好吃
淋上巴薩米克醋多了點葡萄香氣與清爽，很搭！
這天帶著兩瓶Terra Del Tuono有機巴薩米克醋回家，準備來試試看巴薩米克醋料理
剛好前幾天才在Costco買了牛肉，就來煎個牛排，炒點蘑菇吧～
香煎牛排材料如下：
牛排一片
奶油 20g
百里香少許
海鹽、胡椒少許
Terra Del Tuono 有機巴薩米克醋 五大匙
牛排要煎的好吃，祕訣就是下鍋前牛排上的水分要擦乾、火要強，讓牛排一下鍋就能迅速煎熟表面
我這次買的是板腱牛肉，筋比較多，可以先用刀子斷一下筋，吃起來口感更好
下鍋前先在牛排兩面撒點海鹽跟百里香，不加胡椒是因為胡椒很容易焦，可以吃的時候再加
百里香沒有新鮮的就用乾燥的代替吧，我很隨意XD
1. 鍋子燒熱後放入奶油，熱的程度大約是滴一點水進去會冒煙的程度
在溫度很高時將牛排下鍋，會有不少煙～一開始煎根本無暇拍照XD
2. 大約煎一分半後翻面煎一分鐘，再用夾子夾起牛排煎一下側面，將肉汁封在牛排中
3. 用鋁箔紙包起後立刻送入事先預熱的烤箱，用200度烤三到五分鐘(依牛排厚度稍微調整時間)
烤好後，將牛排靜置在微熱的烤箱中五分鐘
4. 烤箱在烤牛排的時候，趁著鍋子還熱，馬上來做牛排醬
在鍋中剩下的湯汁裡倒入巴薩米克醋加熱，讓醋味揮發，煮成濃郁醬汁後倒出備用
如果不煮巴薩米克醋醬汁，也可以用煎完牛排的鍋子直接來做配菜～巴薩米克炒蘑菇
因為這次連續煎了兩片牛排，一個鍋我做醬汁，一個鍋就用來炒蘑菇
巴薩米克醋炒蘑菇，材料如下：
蘑菇 200g 對半切，可去蒂頭
洋蔥1/4顆 切絲
Terra Del Tuono 有機巴薩米克醋 兩大匙
蒜頭 適量切碎
鹽、胡椒少許
奶油 適量
1. 鍋子裡加入奶油，炒蒜頭與洋蔥
2. 炒出香味後，加入蘑菇拌炒
3. 因為蘑菇跟洋蔥都會出一點水，所以我沒有另外加水，快炒熟時加入巴薩米克醋調味拌炒
4. 收乾醬汁，撒上胡椒與鹽調味，手邊有義大利香料也可放入一些增加香味
簡單的巴薩米克醋炒蘑菇，香氣濃郁非常下酒啊～搭紅酒或啤酒都很讚
把炒蘑菇跟牛排、巴薩米克醋醬汁一起裝盤，完成
今晚就吃這一道了！(速水茂虎道語氣)
煎好的牛排也可以直接沾巴薩米克醋享用
但多了一道加熱的手續，加上肉汁熬煮，醬汁更濃稠
我覺得味道濃縮後，酸香裡多了甜美滋味，跟牛排肉更搭
想要清爽一些可以直接沾巴薩米克醋，喜歡濃厚滋味可以稍微煮一下，兩種都很好吃
看完我分享的六道Terra Del Tuono有機巴薩米克醋食譜巴薩米克醋料理後
不知道大家有沒有突然驚覺巴薩米克醋原來有這麼多變化？哈
我也是上了這堂烹飪課後，對巴薩米克醋的活用功力大增
把這美好的巴薩米克醋變化分享給大家，一起來用巴薩米克醋做出美味好料理吧
Terra Del Tuono 有機巴薩米克醋 那裡買？
實體通路 :新光三越、微風超市、CITY SUPER、小葵有機、天時地粟
網路通路 :
MOMOSHOP：http://www.momoshop.com.tw/mosearch/TERRA%20DEL%20TUONO.html
博客來：http://search.books.com.tw/search/query/key/TERRA%20DEL%20TUONO/cat/all
PCHOME：https://goo.gl/xFdgSk
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這各超棒~謝謝分享
版主回覆：(03/22/2019 06:03:02 PM)
不客氣～～