The Tavernist位在台北金普頓大安酒店12樓，2020年時獲得台北米其林餐盤
遊歷世界的廚藝總監James Sharman發揮天馬行空的創意，以台灣在地食材創作出一道道現代摩登料理
新一季的晚間菜單以香料為主題，推出「果實◆香料◆藥草」的八道式套餐
餐廳的The Botanist酒吧也推出了三款特製香料調酒，讓我們藉由不同的香料中品嚐世界
參加這場香料盛宴後，也喚醒了之前我在海外旅行時的點滴回憶，實在美妙
The Tavernist
電話：(02) 2779-0688
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F 金普頓大安酒店12F
營業時間：7：00～00：00 ＊五六營業至凌晨一點，週一不提供午/晚餐服務
The Tavernist在餐廳內規畫出五個不同風格的區域
步入The Tavernist時，最先看到的是以現代工業風為主題的時髦酒吧The Botanist
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主用餐區結合了70年代的老台北元素，以翠綠磁磚貼出像是竹牆的特色牆面
懸掛餐廳中央的吊燈，據說靈感來自設計師外婆的珍珠項鍊
一顆顆的圓燈串接在一起，融入懷舊卻又讓人感覺時尚新潮～
包廂區是一片明亮的黃
壁紙來自台灣建築中常見鐵窗的幾何排列，搭配現代風格的燕子燈，蠻多裝潢上的小細節讓人看的有趣
戶外看台區當天未開放，從十二樓看出去的景色還不錯
這次受邀來到The Tavernist，就是來品嘗這季新推出的晚間套餐
預計到九月前供應的晚餐，主題為「果實◆香料◆藥草」八道式套餐定價為$2,380+10%
另外還有The Botanist酒吧三款性格香料調酒搭餐 $1,080+10%
入座時桌上擺了香料盒，讓我們對這場香料盛宴更加期待了
雖然這幾年異國料理盛行，但聞到茴香、杜松子、香菜籽等香料就能答出的人應該不多吧
以我來說，香料就是我不太熟悉的題材，雖然喜歡各種香料堆出的風味，但對個別香料的認識並不深
這次The Tavernist的廚藝總監James Sharman將辛香料作為主題，透過每道料理呈現香料的多元樣貌
花椒、番茄、莫札瑞拉起司
上桌時服務人員在桌邊將冷湯沖入
櫻桃番茄、花椒與大紅袍打成泥後，透過慢滴兩日才有這番茄清湯
風乾番茄與番茄清湯點出番茄的甜酸風味，花椒與大紅袍微微辛辣與噴香跳躍於舌尖
最後日本山椒隱隱步出的幽然清雅，更讓人回味無窮，相當開胃
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孜然、酸麵包、豬肉抹醬
自家廚房製作的孜然酸麵種麵包，搭配豬肉香料抹醬上桌
上桌時麵包擺盤會依照用餐人數作調整，照片中的是三人份
酸麵包外層烤得酥香，吃得到淡雅的酸氣
豬肉抹醬將孜然的野味混合了酸豆香氣，鮮活但不暴力的香氣繚繞舌尖
好友愛極了這裡的酸麵包，的確！麵包單吃比搭配抹醬更能吃到麵粉本身的香氣，孜然的風味也更加突出
小茴香、透抽、柑橘
以浸漬茴香的葡萄籽油炭烤燒出香氣濃厚又鮮嫩的透抽
亮點是透抽下醃漬的茴香頭，滋味爽脆鮮利，茴香橘子泥橘香清新，香味獨特
炭烤海鮮搭配柑橘，多層次的風味變化亦是不錯
適合搭配海鮮的香料調酒「番茄」
這款番茄調酒結合了孜然伏特加、番茄、羅勒、橄欖與塔巴斯科辣醬
調酒最上層是橄欖風味的奶霜，番茄加上羅勒的清香讓人想起瑪格麗特披薩
塔巴斯科辣醬輕輕點出辣味，融合多種風味的鹹風味調酒，挺特別
杜松子、生牛肉、辣根
以南非牛肉乾比爾通Biltong為靈感製作，將醃漬後低溫烘烤的牛菲力以薄切生肉的方式呈現
以煙燻甜菜根醬點出甜味，辣根醬結合馬斯卡彭，創造出微微刺激又柔和的風味
薄切的牛菲力口感很嫩，融合杜松子芳香、木質香氣，再加上點辛香，好吃極了
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粉紅胡椒、鮭魚、香草
在桌邊擺盤的粉紅鮭魚，放在沈甸甸的溫熱石盤
完美五分熟的鮭魚太讓人驚喜了，刀子輕輕一壓不必費力就能切開
搭配粉紅胡椒、甘蔥、白酒醋、蜂蜜與香草籽的印度甜酸醬Chutney
冷燻鮭魚吃起來嫩鮮，沒有生腥味或過重的煙燻氣息
醬料帶出粉紅胡椒本身的果香清新感與微微辛辣，加上酸甜得宜的調味實在太勾動味蕾了
適合搭配鮭魚的香料調酒「桂圓」
陳年蘭姆酒、桂圓伯爵茶糖漿與伯爵茶調和
蘭姆酒強烈的木質風味，混合桂圓帶出回甘風味，比較重口味，但又有茶香的一款
瑪撒拉、黑芥末、軟殼蟹、咖哩葉
軟殼蟹彷彿走在沙灘上的擺盤，讓人不禁想讚嘆一下！連色澤都很印度！
將加入各式香料熬煮的燉菜烘乾後，再打成細緻的瑪撒拉粉末，變成了螃蟹爬行的瑪撒拉沙灘
搭配著酥炸軟殼蟹送入口中，洋蔥、番茄、鷹嘴豆、芹菜等多種蔬菜的香氣在口腔中來回
辛香、甘甜、各種濃縮的香氣都在這一口瑪撒拉裡，一口就讓人感受到滿滿的印度風情，我愛極了
口味重但不死鹹，加上咖哩葉帶來清香，好想把這瑪撒拉撒在洋芋片上大快朵頤啊～
適合搭配軟殼蟹的香料調酒「馬告」
馬告琴酒、乳酸菌飲料、馬格利與桂花糖漿調出的馬告調酒
喝起來清新明亮，鮮活的芬芳中帶著乳酸菌的甜酸，是夏天的氣息～
當天的三杯裡，這杯是我的最愛
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香菜籽、伊比利豬、芒果
伊比利豬吃來細緻，搭配屏東枋寮芒果的甜酸，結合炸豬皮與豬血糕，很有台灣特色！
香菜籽的香氣與芒果的甜都很突出，大量元素融合出不同口感與特殊風味
伊比利豬本身相當好吃，看似粉嫩但已經全熟了，以芒果緩和肉類的油膩
豬血糕與杏仁片帶出豐富的層次，只是裡面的豬皮有點炸太脆，牙口不好的話會吃得有點吃力
最後的肉類主菜份量很夠，吃完這道很有飽足度
草果與甘草、巧克力
濃厚的巧克力甘納許在苦甜風味中揉和草果甘香，低調的辛辣，風味卓姿
佐以草果布朗尼、草果脆碎搭配甘草冰淇淋與甘草蛋白霜，多重口感與草本風味堆疊，相當特別
輕盈蛋白霜入口即化點出甘草甘甜，濃郁冰淇淋尾韻的清甜也讓人愛極了
身為不愛巧克力的人也吃的很開心，好想大口大口的狂吃甘草冰淇淋
主廚以不同的香料為主題端出一道道特色料理
透過每道菜餚的呈現，讓我更深入了解香料的層次與香料帶來的驚喜
「啊！原來那時候吃到的味道就是這款香料。」「原來就是這個味道啊！」
在香料盛宴裡環遊世界，也喚起了曾經的旅行記憶，這餐我跟好友都吃得很開心，回味不已
喜歡無國界摩登料理、或是對香料有濃厚興趣的朋友，不妨趁這個機會來到The Tavernist感受一下香料的魅力
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