大津「おゝ杉」(大杉 Osugi) ：滋賀第一鰻魚涮涮鍋、合鴨陶板燒烤
おゝ杉(大杉 Osugi) 的「うなぎのしゃぶしゃぶ」(鰻魚涮涮鍋) 是大津市知名的特色料理
這趟到大津市我們當然沒有錯過！第一次吃到原汁原味的鰻魚火鍋
我們所有人吃完後都驚嘆：原來鰻魚不刷醬也能這麼好吃！
おゝ杉的「合鴨陶板燒肉」同樣令人驚艷，合鴨經過陶板燒烤，由店家精準控時絕佳熟成時機
軟嫩度可說是直逼和牛，但嚼感又保留了彈性，也是必吃！
聽說全日本只有在おゝ杉才能嘗到這道「合鴨燒烤」與原味「鰻魚火鍋套餐」，絕對稱得上大津必吃美食👍
只是現場座位較少，要記得先訂位，否則很難吃到唷
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おゝ杉 (Osugi 大杉)位置、營業時間
おゝ杉(大杉 Osugi)
地址：滋賀県大津市中央3-4-30
營業時間：17:00–23:00 ＊每週日公休
電話：+81 775-263-824
＊只能現金付款
おゝ杉距離JR大津站約步行五分鐘就能抵達，地點位置相當便利
おゝ杉 內用環境
走進店內即達料理區與吧台座位，吧台區採用黑色系裝潢，偏居酒屋風格的日式割烹店
大杉主廚一直埋頭專心準備料理，直到知道我們是台灣旅客，神情才從嚴肅變得笑容可掬
他說他來過台灣好多次，去過高雄、台南、屏東，甚至澎湖
我說那玩得很深入耶，他笑回「因為很喜歡台灣，只是仍不太會中文XD」
哈哈來台灣玩不會中文哪有關係，在熱情的台灣人的面前，不管什麼語言都能通啦😎
おゝ杉 菜單
我們選的是最下方「合鴨陶板燒跟鰻魚涮涮鍋」，日幣7500円的鴨鰻套餐
點好餐後就看大杉主廚專注備料，不愧是職人刀工，行雲流水一氣呵成真的厲害👍
以專業手法將鰻魚去骨，留下精修鰻魚肉後切成最剛好的厚薄度呈現給客人
屆時再由店家涮煮，搭配獨家橙醬與芥末，即可吃到最純粹美味的鰻魚肉
合鴨陶板燒烤 鰻魚涮涮鍋 套餐
整個火烤兩吃套餐全部食材擺出來超澎湃的，除了主餐，還附了生魚片前菜與滋賀傳統配菜
照片中的套餐為兩人份
涮涮鍋與陶板烤肉都是在餐桌上烹煮，以卡式瓦斯爐加熱
前菜生魚片組合有比目魚、鮪魚、鰤魚、扇貝等，都相當鮮甜
合鴨陶板燒肉
「合鴨」是專人飼育的鴨子，是專有名詞，特色是肉質更為軟嫩香甜
水份飽滿的生合鴨肉看起來很像果凍質地，非常漂亮
老闆娘悉心將每片鴨肉與野菜鋪在陶板上，滋滋作響
可能因陶板的溫度沒有很高，能讓整片肉受熱均勻，所以在燒烤期間不用太常將肉翻面，靜靜等待就可以了
老闆娘將烤好的鴨肉平均分配到每人的盤裡，有醬油、檸檬、芥末、椒鹽等可搭配享用
肉質軟嫩有彈性香氣豐盈，我覺得可以滴一點點檸檬汁提味，再沾點日式醬油最好吃❤️
若不特別說明的話，幾乎快吃不出是鴨肉，更像牛排香氣，這裡的合鴨料理的確厲害
鰻魚涮涮鍋
高湯、白菜與菇類已經先備好放在陶鍋中，開大火煮滾一陣子，讓鍋底的甜味融進湯頭裡
待白菜煮軟出汁讓湯頭滋味變得豐富後，就能開始涮鰻魚肉
通常是店員會先教怎麼涮煮，再讓客人自己嘗試
因為怕我們聽不懂，所以老闆娘直接幫我們煮火鍋😍
準備下鍋前須將瓦斯爐轉小火，再把所有鰻魚肉整齊地舖滿火鍋表面
有鰻魚皮的那面朝下，半透明的魚肉面朝上
小火是「可以看到湯汁因溫度由底往上微微流動」的程度，不能讓湯面沸騰滾動
不然溫度太高會讓鰻魚皮變硬，鰻魚肉質也會縮起來，口感就不好了
所有鰻魚肉就這樣一半在湯裡小火慢燉、一半在空氣中讓蒸氣加熱
期間老闆娘不斷用筷子將鰻魚輕壓，使其完全沉入湯中均勻受熱，再讓它浮起來
這樣是避免受熱太久而影響口感，也不會讓鰻魚的甜味都流失到湯中，真是聰明的作法
就這樣重複輕壓的動作，直至所有鰻魚肉由半透明轉白色，蛋白質泡沫也從肉間滲出，就可以開動啦
涮鰻魚有兩種吃法：1. 搭配少許芥末品嘗原味 或 2.沾滿酸橙醬
店家推薦先吃原味，將芥末放在鰻魚肉正中間後將鰻魚對折入口品嘗
喔天啊！鰻魚口感帶點彈性，還有不規則的鮨邊骨口感 (但無刺，請放心)
有點像土魠魚肉的Q度帶了炙燒比目魚鮨的油脂，吃來卻相當清爽，真的超特別的
而且就像芥末搭和牛一樣，芥末碰到鰻魚的油脂後化成甜味，完全將鰻魚的鮮美帶出來
原來鰻魚不刷醬就很好吃，但必須是新鮮的鰻魚才能這麼好吃！真是大開眼界了🤩
再來是將整塊鰻魚肉浸在特製的酸橙醬汁中細細品嚐
酸橙醬讓鰻魚肉增添了酸甜風味，吃來也很不錯，只是我更愛原味❤️
おゝ杉 評價
おゝ杉的合鴨陶板燒肉與鰻魚涮涮鍋真的相當特別
不只是我，連日本朋友也都沒有吃過，這次的原味鰻魚肉也是讓她嘖嘖稱奇😄
而且這樣一個套餐換算台幣才一千多元超划算，真心推薦到大津市一定要來！
除了美味料理，店內隨處可見日式傳統擺飾，以及大杉主廚自己的作品
這些陶杯都是大杉主廚自己親手製作的，獨一無二，非常有紀念價值
就算沒有購買，在欣賞時真心稱讚，大杉主廚聽到也會很開心🤗
最妙的是當天我們吃完合鴨與鰻魚涮涮鍋後回飯店，電視節目正好在介紹おゝ杉，太巧了！
下次來大津我也一定還會再來おゝ杉吃火鍋😄
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店家/景點資訊
- 店家名稱：おゝ杉
- 所在地址：日本滋賀県大津市中央3-4-30
- 營業時間：一 二 三 四 五 六 17:00-23:00
- 店家電話：077-526-3824
- 評價：★★★★★
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