蓮花焦糖餅乾生乳酪蛋糕做法/Lotus焦糖餅乾生乳酪蛋糕食譜
前陣子做了Lotus蓮花焦糖餅乾起司蛋糕，是將蓮花焦糖餅乾跟重乳酪蛋糕結合的濃郁版本
想再來試試看蓮花餅乾生乳酪蛋糕版，做生乳酪蛋糕版不用進烤箱，成品冰冰涼涼吃，很適合炎熱夏天
這次煮了焦糖海鹽醬來搭配焦糖餅乾本身的風味，做出這款蓮花脆餅焦糖海鹽生乳酪蛋糕
覺得普通起司蛋糕有點無聊，或是喜歡蓮花餅乾的朋友，一起來動手試試看吧～
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蓮花焦糖餅乾生乳酪蛋糕材料
餅乾底
- 焦糖餅乾 80g 約八片
- 無鹽奶油 35g
生乳酪蛋糕
- 奶油乳酪 250g
- 鮮奶油 150ml
- 細砂糖 30g
- 無糖優格 100g
- 吉利丁片 2片約5g
海鹽焦糖醬
- 鮮奶油 40ml
- 細砂糖 40g
- 水 5～10ml
- 無鹽奶油 5g
- 鹽 少許(可不加)
裝飾
- 焦糖餅乾 3～4片
以上材料為一個六吋蓮花焦糖餅乾生乳酪蛋糕
蓮花焦糖餅乾生乳酪蛋糕做法
事先準備：奶油加熱融化；奶油乳酪於室溫下回軟；吉利丁以冷水泡軟後，使用前擠乾水分
製作餅乾底
1. 餅乾放入乾淨塑膠袋中，打成碎末後，加入融化的奶油簡單搓揉均勻
2. 將混合奶油的餅乾屑倒入模型，壓平成餅乾底後，放入冷凍庫備用
製作焦糖海鹽醬
3. 砂糖與少量冷水倒入鍋中，稍微搖晃鍋子混合均勻後，以小火加熱至糖融化為糖漿，持續煮滾，泡泡會由大轉小
＊一開始煮焦糖時記得不需攪拌，攪拌容易導致反砂失敗，等糖自然融化後，小火慢滾，再攪拌即可
4. 糖漿轉化為焦糖的速度很快，煮滾的糖漿泡泡變大、顏色迅速變深後馬上離火
5. 倒入鮮奶油，快速攪拌均勻
鮮奶油若沒有事先加溫過，倒進煮滾的焦糖鍋時會噴濺，需注意高溫
怕噴濺的話，可以事先將鮮奶油煮滾，放旁備用
6. 繼續以小火加熱，焦糖醬會越煮越濃稠，煮到自己喜歡的濃稠度時，加入奶油攪拌均勻，關火放涼備用
擔心只有焦糖太甜膩的話，最後加入一小撮鹽，調成焦糖海鹽醬，吃起來更有層次
煮好的焦糖海鹽醬我用來加入生乳酪餡跟最後裝飾，擔心太甜的話少量使用即可
製作生乳酪蛋糕
7. 鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒小泡泡，放入事先以冷水泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁融化即可
8. 室溫下回軟的奶油乳酪加入砂糖後，打發為稍稍蓬鬆的乳霜質地
9. 加入約5～10g焦糖海鹽醬後打勻
怕太甜的話，記得邊做邊試味道唷～口味清淡的話也可不加，但味道就是一般的生乳酪蛋糕
10. 加入無糖優格後拌勻
11. 最後加入吉利丁鮮奶油拌勻，完成生乳酪糊
12. 將乳酪糊過篩倒入事先做好餅乾底的模型中，放入冰箱冷藏至少冰四小時即可
13. 脫模裝飾，脫模時先用熱毛巾包住模型邊圈，再輕推活動模型底部即可脫模
裝飾部分就發揮個人創意啦～我本來想做出焦糖醬滴落的感覺，但怎麼做都不順，越做越醜
最後索性在表面上焦糖海鹽醬後，再撒滿蓮花餅乾碎末
蓮花焦糖餅乾生乳酪蛋糕做法快讀版
【餅乾底】
- 1. 餅乾放入乾淨塑膠袋中，打成碎末後，加入融化的奶油簡單搓揉均勻
- 2. 將混合奶油的餅乾屑倒入模型，壓平成餅乾底後，放入冷凍庫備用
【製作焦糖海鹽醬】
- 3. 砂糖與少量冷水倒入鍋中，稍微搖晃鍋子混合均勻後，以小火加熱至糖融化為糖漿，持續煮滾，泡泡會由大轉小
- 4. 糖漿轉化為焦糖的速度很快，煮滾的糖漿泡泡變大、顏色迅速變深後馬上離火
- 5. 倒入鮮奶油，快速攪拌均勻
- 6. 繼續以小火加熱，焦糖醬會越煮越濃稠，煮到自己喜歡的濃稠度時，加入奶油攪拌均勻，加一小撮鹽，關火放涼備用
【製作生乳酪蛋糕】
- 7. 鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒小泡泡，放入事先以冷水泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁融化即可
- 8. 室溫下回軟的奶油乳酪加入砂糖後，打發為稍稍蓬鬆的乳霜質地
- 9. 加入約5～10g焦糖海鹽醬後打勻
- 10. 加入無糖優格後拌勻
- 11. 最後加入吉利丁鮮奶油拌勻，完成生乳酪糊
- 12. 將乳酪糊過篩倒入事先做好餅乾底的模型中，放入冰箱冷藏至少冰四小時，即可脫模裝飾
蓮花焦糖餅乾生乳酪蛋糕成品
如果要做跟我類似的裝飾，記得在蛋糕上桌前再做唷
不然餅乾冰過受潮，吃起來口感就沒這麼好～這次最後裝飾有點失敗，只能打60分
第一次做這款蛋糕的時候，吉利丁不小心算錯多加了一片，成品吃起來有點太「凍感」
後來再做，減少一片的口感就好多了
網路上不少蓮花焦糖餅乾生乳酪蛋糕做法，都是用蓮花焦糖餅乾的抹醬來調味
但是台灣超市目前只有賣顆粒版抹醬，買不到國外的純抹醬
所以我煮焦糖海鹽醬來搭配，同是焦糖風味，也是挺搭～
不過對焦糖醬的濃稠度拿捏，我還是要再練習一下
這款生乳酪蛋糕吃起來口感香濃，還有滿滿焦糖餅乾香
蓮花餅乾愛好者們，來動手試試看吧！
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