來到大觀美饌前，我對養生料理沒有太多認識
但吃了這餐後，才讓我發現養生料理中注重季節、食材的相性、如何搭配食材，都是深奧學問
原本在台北經營三太、大方等知名養生鐵板料理的謝樂觀師傅，來到新竹開設了「大觀美饌」
這回受邀來到大觀美饌，讓我們發現了養生料理的箇中細膩與創意
大觀將二十四節氣、五色、五味、五行與中醫食療的概念融入每道料理，又能做得精緻美味
一邊用餐聽著師傅跟我們講解每種食材的優點、食材如何搭配，也順便學了一點養生入門
吃完馬上就想著下次還要帶爸媽來，讓他們也品品這養生美味
大觀美饌養生鐵板料理
電話：(03) 520-1799
地址：新竹市寶山鄉雙園路二段179號之五
營業時間：11：30～14：30、 17：30～21：30 ＊週二公休
＊免服務費，提供包廂服務
大觀美饌養生鐵板料理，位在新竹寶山，與新竹六星集Me2 Villa開在同一處
從台北開車來，下寶山交流道很快就到了，從新竹市區開車來，車程約15～20分
這獨幢餐廳，外觀以黑色鋼材打造，第一次看到還以為是氣派的民宿呢
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餐廳客席主要設在二樓，二樓以黑色大理石搭配木造裝潢，打造出優秀質感
除了適合家族、親友相聚外，也很適合商業聚餐
挑高的二樓共規劃了三個鐵板台的空間，並巧妙以櫃子稍微隔開三個空間
每個鐵板台前可坐12人左右，人不多時會將客人們的位子稍微區分開來，增加更多個人空間
享用完鐵板料理後，點心規劃在另一邊的點心台享用，讓客人享受悠閒氛圍
一樓設有戶外區，餐前餐後都可在這裡稍做休息，享受餐廳打造出的庭園空間
一樓設計了兩個有低消的包廂空間，除了鐵板台外還有舒服的沙發空間
兩間包廂分別可容納13～17人，還能打通變成30人內的包廂，適合多人數或是需要獨立空間的聚會
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參觀完一輪後，回到鐵板台前，準備來大快朵頤
黑色大理石桌面一塵不染，面前的鐵板閃閃發光，讓人期待接下來會出現的料理
服務生端上節氣養身飲，師傅說他們會依照當月天氣與季節，每個月調配不同的養身飲
這個月提供以何首烏與蒺藜泡的養生茶，有明目、活血與止癢的效果，適合這季節轉換的時期
搭配一顆新鮮金桔，喝起來有更多清香，客人如果自備保溫瓶，還能順便把養身飲裝回家喝
料理前，師傅先跟我們一一說明今天用的調味料
除了照片中的竹炭鹽外，師傅在我們的盤中磨了少許南美洲的安第斯山玫瑰鹽
以兩種不同的鹽來搭配今天的料理
大觀美饌的正式套餐$1680起，除此之外還有適合入門的養生商業特餐$1000起
第一次來，我們選了養生商業套餐$1000與觀日套餐$1680
目前觀日套餐以上的套餐有刷卡再打九折的優惠(商業餐、單點不適用)
配合的有合庫，兆豐，國泰，台新，中信，花旗卡等六家，AE卡不適用
這天品嚐的兩種套餐最主要差別在海鮮與主餐的部分，下面就一起記錄
全菜單請參考：https://goo.gl/ePkgaW
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師傅拿出季節一口香，馬上就吸引了我們的目光
以絲瓜為底，搭配野薑花、扶桑花與葡萄，一口大小做得像是迷你花藝一樣，十分別緻
經過鐵板蒸過後，簡單撒上竹炭鹽，就可品嚐
絲瓜清脆，咬起來有飽滿水分，野薑花用清淡香氣喚醒味覺
最中間的葡萄釋放大量甜味，以薄鹽提味，吃起來更有層次感
一口吃下這簡單蔬果與鮮花的搭配，舌尖上還留下了淡淡香氣，實在讓人印象深刻
和氣燉湯，這天提供的是鳳梨苦瓜湯與招牌的咖啡燕麥濃湯
聽到咖啡燕麥濃湯時，還真不知道喝起來會是什麼滋味呢？
選用澳洲有機咖啡豆搭配燕麥熬煮成濃湯，冬天還加上當季的西洋芹當作吸管
濃潤飽滿的燕麥湯，喝起來帶著輕盈咖啡香氣
等濃湯稍涼，可以用西洋芹吸起濃湯，更多一份新鮮的西洋芹香，好特別！
鳳梨苦瓜湯裡放入了兩塊蛋豆腐，少許蔬菜與金針菇
喝起來清甜回甘，還帶著鳳梨香，暖胃又好喝！
食遺穀物
看似平凡的烤麵包，其實也下了不少功夫
全麥麵包上抹上以何首烏為主的混合穀物粉
吃起來有淡淡的芝麻香氣，而麵包裡還加了葡萄乾，多了酸甜的味覺變化，好吃又特別
招待的甜菜美人汁
師傅說這甜菜美人汁，對頭髮很好，吃這一餐建議至少要喝五杯
甜菜飲以甜菜根慢熬製作，還加了山楂與無花果等一起調配，只在秋冬供應
夏天會因應季節更換成有機牛蒡汁
時宜健康沙拉
精緻又漂亮的沙拉有食用的順序
第一口先品嚐黑棗與野薑花的搭配，甜潤中帶著清淡花香
接著吃番茄，小蕃茄中夾著九層塔包裹的葡萄乾，兩種不同的酸甜加上九層塔香氣，讓人口齒留香的一品
山藥絲在紅棗與紅麴熬煮的醬料中輕拌，最多不超過八下，以免山藥太黏
爽口的山藥絲搭配酸甜紅棗醬料，脆鮮開胃
最後一口吃下帶皮的茂谷柑，結束這酸甜的層次味覺饗宴
吃到這邊，每道前菜都好特別！
不使用複雜的調味，而是將不同的食材組合搭配
以清淡調味帶出蔬果的原味，卻又讓人感覺滋味變化豐富，讓人好佩服料理中的巧思
香煎蘑菇
調理蘑菇不用一滴油，只用鐵板煎、加水蒸煮
師傅笑稱這是蘑菇湯包，吃的時候得從邊緣小口咬下，先吸湯汁，小心蘑菇湯汁燙口
咬了一小口，果然好鮮甜！ 飽滿的蘑菇裡有著不少湯汁
只加了一點點鹽調味，搭著蘑菇的厚實口感，好吃！
商業特餐的鮮蝦是胭脂蝦，約有一尾半的量
胭脂蝦以少許油乾煎後上桌，吃起來鮮嫩又富含甜味，沾一點鹽就很讚
商業套餐這天的鮮魚是野生龍膽石斑
魚肉口感紮實緊密，雖然不錯，但我更愛觀日套餐的圓鱈
觀日套餐的圓鱈採無油乾煎的方式調理，表面煎的金黃，帶有一點點香脆口感
鱈魚肉質細緻，吃來嫩美細滑
觀日套餐的鮮蝦，使用比胭脂蝦大上許多的澳洲野生虎蝦
野生虎蝦口感非常紮實，脆甜鮮嫩，有著像是濃縮後的鮮美蝦味，好好吃
吃完蝦後，服務生立刻送上招待的芹菜汁
吃完海鮮後來點粗纖維的蔬果，據說可以幫助消化
觀日套餐還有一品貝類，這天提供的是香煎牡蠣
牡蠣一面沾上地瓜粉，在鐵板上煎成金黃
牡蠣邊緣煎出一點點酥脆，口感Q嫩肥美，滋味濃郁飽滿，也讓我印象深刻
升等的北海道北寄貝，師傅說通常只有星期三或六吃得到
第一吃先吃北寄貝的肉，煎過後搭配芹菜末，吃貝本身的彈牙鮮甜
第二吃吃北寄貝的貝柱，享受充滿嚼勁的Q彈感
第三吃，吃北寄貝的修邊，大多數人覺得纖維粗的部位，切成小塊，吃起來Q中帶脆
最後一吃，是很特別的鍋巴，師傅將調理北寄貝時，在鐵板上燒成的鍋巴刮下
放入嘴裡不用咬，就散發出濃郁鮮甜海味，非常特別
正當還在回味北寄貝的鮮美食，師傅又拿出一盤色彩繽紛的蔬菜要製作蔬菜餅
蔬菜餅不用麵糊不用麵粉，只加了蛋來煎
配合五行與季節，混合了十種當季蔬菜，煎出這金黃的蔬菜餅
這天吃到的蔬菜餅裡有紅蘿蔔、高麗菜、蔥花、白蘿蔔絲、葡萄等等
風味清淡，沒有加入特別調味，簡單吃蔬菜的爽脆原味
商業套餐的主餐：香煎雞腿排1/2
簡單沾鹽入口，雞皮煎的酥脆不油膩，腿肉口感厚實，有吃肉的滿足感～
接著便是重頭戲沙朗牛肉捲！觀日套餐有三捲，商業套餐有一捲
看師父拿出紫蘇葉，上面還放了飛魚卵與剝皮辣椒，是等下要捲入牛肉捲裡的重點
另一邊則是拿出櫻花蝦，淋上黑麻油快炒
商業套餐的牛肉捲，一捲做成兩種口味：飛魚卵與櫻花蝦
櫻花蝦淋上黑麻油炒過後，捲入牛肉中
一口咬下，多汁牛肉散發濃厚麻油香氣，加上櫻花蝦的脆，口感相當豐富
另一半的飛魚卵更是精彩！
剝皮辣椒的辛香搭配鮮彈的飛魚卵，加上甜嫩的半熟牛肉
像在嘴裡放鞭炮一樣，各種美味一層層爆開，實在厲害
觀日套餐的三捲，第一捲先品嚐牛肉原味
師傅熟練的乾煎單面後，迅速捲起牛肉，放入口中一咬，爆出鮮甜肉汁
第二捲，捲入剝皮辣椒與高鈣乳酪
剝皮辣椒的微辣甘甜為牛肉增色不少，加上捲的比較厚，吃起來肉汁更豐富，更有紮實肉感
第三捲也是我最愛的紫蘇葉飛魚卵
飛魚卵在嘴裡彈跳，鹹香鮮美的風味實在難忘啊！我可以吃十捲
招待：美國褐斑馬鈴薯湯
將馬鈴薯削成絲，慢慢熬煮，最後打成濃湯
馬鈴薯湯沒有調味，喝起來僅有馬鈴薯的清淡滋味
湯上撒了玫瑰鹽，入口後鹽分慢慢釋放，帶來了味覺層次感
合時蔬果，這天是燙A菜，加上苦茶油、酒釀與紅麴調味
吃著燙青菜的同時，師傅又悄悄在鐵板上做起手腳
唉唷～這銅鑼燒蛋也太可愛了
烏骨雞煎蛋蛋黃色澤飽滿，師傅說吃的時候有口訣：一聞，二咬，三吸，四吞，五按讚XD
直接用手拿起蛋包，咬一口蛋黃，把半熟蛋黃吸光，烏骨雞雞蛋風味濃郁無腥味，好吃
鐵板燒一定要來個炒飯～
嫩薑加上黑麻油煎出香氣，再用土雞蛋與雙色茶葉飯拌炒
嫩薑蛋炒飯顏色漂亮，米粒粒粒分明，吃起來鬆軟有麻油香氣，讓人心暖暖想再來一碗啊
埋頭吃炒飯時，師傅繼續幫我們做甜點，是爆米花！
橄欖油加上砂糖、芝麻，短短幾分鐘…….
就變成壯觀的爆米花山了
來到甜點區慢慢享用點心，師傅幫我們把爆米花山裝入紙袋，讓我們外帶回家
甜點是當季的水果、芝麻糕，還有這裡的特色飲品「春不老」
芝麻糕中心放了龍眼肉還有可食用的扶桑花，風味濃香
當季新鮮水果脆甜好吃，柿子很棒
最特別的這杯「春不老」，以龍膽草加上獨家秘方
師傅說可以清熱助消化，怕胖可以多喝三杯對身體很好，但這真的有苦到XD
大觀的料理以少油少鹽少調味的方式呈現，讓人能細細品嚐出蔬果原本的滋味
平常吃多了大魚大肉與重口味，在這裡感受到食材本身的原味，是我喜歡上這裡的一大原因
吃完這餐，得到滿滿的蔬果原味，沒有太多負擔，吃的健康又美味
其實來到這裡，重點並不一定是養生，而是重新認識食材的美好，清淡少油也能精緻又美味
下一回，就再帶著爸媽一起來吧
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那爆米花實在太酷了@@
版主回覆：(10/07/2017 02:48:58 PM)
視覺效果也很棒