[台北101/世貿美食] BANCO窯烤披薩・自製生麵世貿店：拿坡里披薩世界冠軍主廚指導，好吃窯烤披薩

 

BANCO以手工窯烤披薩及自製義大利生麵闖出好名聲，八德路本店每到假日總是一位難求

BANCO在世貿附近開了分店，獲得2010年拿坡里Pizza STG世界大賽冠軍的日籍主廚牧島昭成先生再度來台客座

這趟很幸運能吃到世界冠軍親手製作的窯烤披薩

曾經留學義大利的牧島主廚對披薩文化侃侃而談，讓我們對義大利的飲食文化有了更深入的了解

沒辦法飛去拿坡里當地吃披薩沒關係，來到BANCO，就能吃到世界冠軍親授的美味窯烤披薩

BANCO窯烤披薩・自製生麵 世貿店

電話：(02) 2720-6750

地址：台北市信義區基隆路二段13-1號

營業時間：12：00～21：30

BANCO世貿店位在基隆路二段上，距離台北101/世貿站只需步行五分鐘路程

清爽的白色系店面，店前採用透明玻璃，可以看到廚房正在窯烤披薩的樣子，看著就想進去點份披薩了

 

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BANCO鋪設紅色地磚，牆面也採用紅磚裝飾，打造出舒適的暖色系空間

店內使用不少木造隔板將每桌隔開，製造出小包廂的感覺，用餐時更加自在

店內牆上的電視播放著義大利料理的製作過程，從披薩到傳統甜點都有

等餐上桌前，一邊分心看電視，都想自己動手嘗試看看了

 

這天下午，BANCO請來2010年拿坡里Pizza STG世界大賽冠軍的日籍主廚牧島昭成先生來台客座

牧島先生是BANCO的技術指導，BANCO的師傅們曾到牧島先生位在名古屋的餐廳修業

披薩師傅都是經過牧島主廚嚴格訓練過的弟子兵們

其中BANCO世貿店的店長李品儀，還在4/23剛舉辦的Pizza大賽中，拿下台灣STG冠軍呢

BANCO的披薩依照歐盟頒佈的STG規範(傳統特色證明)製作

STG對拿坡里披薩的製作配方到做法都有明確規範，依照規範製作的才是正宗的拿坡里披薩

麵團使用小麥、水、鹽、酵母製作，發酵時間需在八小時以上以常溫發酵熟成

牧島主廚先為我們示範經典瑪格麗特披薩的做法

瑪格麗特披薩據說是1889年，薩伏依王朝國王翁貝托一世和從法國嫁來的皇后瑪格麗特到拿坡里度假時

瑪格麗特聽聞了當時拿坡里當地有名的披薩小吃，便請當地師傅來製作

師傅使用三種素材製作，紅色番茄打底，撒上白色的莫札瑞拉起司、最後放上綠色羅勒葉

淋上少許橄欖油送入窯中烘烤，這三種素材正好也是義大利國旗的紅白綠三色

這個口味獲得瑪格麗特皇后的喜愛，也以皇后之名為之命名，成為流傳百年的經典口味

 

BANCO世貿店使用的是義大利進口手工火山窯爐

以將450～480度的高溫與遠紅外線，將披薩迅速烤熟

 

趁這個機會站到烤爐旁，溫度真的很高呢

不到兩分鐘，現烤的瑪格麗特披薩出爐

正統拿坡里披薩特色是外厚內薄，邊緣比較厚是以前拿坡里人多為務農，為了吃飽而設計

像羅馬以北的披薩就會很薄，因為北義人吃披薩時，喜歡搭配其他料理一起吃 

 

牧島主廚說，吃拿坡里披薩時，可以先吃一口外緣的餅皮，單純感受麵香

大家都聽了主廚建議先吃邊緣餅皮，稍厚的餅皮因為高溫瞬間烤熟，吃起來口感很酥

咀嚼時能品嘗到麵粉純粹的香氣與Q韌筋性，很耐吃！

濃郁的番茄鮮味融合莫札瑞拉起司的奶香，美妙極了～瑪格麗特果然是經典

BANCO的瑪格麗特披薩只要$190就能吃到，是超值又經典的入門款

 

另一款拿坡里經典是瑪麗娜拉披薩(Marinara)，僅用番茄、大蒜、奧勒岡葉與橄欖油製作

我們曾去過的拿坡里當地百年老店Da Michele，就是只賣瑪麗娜拉跟瑪格麗特這兩種口味呢

 

瑪麗娜拉披薩吃起來番茄香氣十足，口感更加濕潤，大蒜、奧勒岡葉提出香氣

搭配好口感餅皮，越簡單的披薩吃起來越能感受到店家的真功夫

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想要每口都有滿滿肉感的話，加入義大利中部傳統料理，義大利烤豬Porchetta的披薩，就很適合肉食控了

這款披薩是沒有使用番茄醬的白披薩，鋪上芝麻葉、莫札瑞拉起司後

再放上滿滿的義大利烤豬Porchetta薄片，撒上帕瑪森起司與胡椒 

 

送入烤爐

 

烤豬肉片邊緣烤得金黃，看起來誘人極了 

義大利烤豬看起來有點像是日本叉燒，製作過程中使用大量香料，吃起來有獨特香氣

微苦的芝麻葉跟油脂豐富的豬肉片很搭，加上胡椒提味，香氣豐富又有飽足感

 

牧島主廚製作的最後一款，是融合了台灣特色的烏魚子鮮蝦芝麻葉披薩 

跟義大利烤豬披薩一樣，這款也是沒有使用番茄醬的白披薩

以鹽味鮮奶油打底，放上鮮蝦與莫札瑞拉起司，烘烤後放上芝麻葉，撒上台灣烏魚子粉與切片烏魚子

烏魚子獨特的鹹香濃郁風味搭配蝦子，吃起來十分過癮，滋味豐富 

BANCO的披薩師傅都是曾在牧島主廚門下休業的徒弟唷 

 

聽完牧島主廚說故事，接著當然要好好吃一頓，開動！

 

前菜 爐烤香草雞腿丸 $140 

一份雞腿丸有五個，以雞腿肉混合混合剁碎的雞軟骨，軟嫩中帶著脆口口感，口感很豐富

還加入了水煮蛋增加香氣，香料味豐富，柔嫩多汁，特別又好吃

 
鹽烤雞 $190

 

我們拿到的這份是比較小份的鹽烤雞，使用每隻雞只有一塊的三角骨製作

醃製的很入味，香料味很濃，烤過後吃起來鹹香夠味，很特別的下酒菜

海鮮綜合湯 $140 

海鮮湯以番茄為底，加入蝦仁、花枝等海鮮熬煮，喝起來溫和舒服

湯裡給了不少花枝，吃起來口感不會太老，喝這碗湯時好想來點麵包

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想吃餅皮原味，推薦從瑪格麗特披薩開始入門

但台灣人吃慣美式披薩，應該更愛料多多的披薩吧 

那就來款西班牙生火腿芝麻葉披薩 $390

 

鋪滿生火腿的披薩看起來是不是太犯規了！！每口都吃的到西班牙生火腿

披薩以番茄、莫札瑞拉起司為底，出爐後放上西班牙生火腿與新鮮芝麻葉，撒上帕瑪森起司

BANCO的餅皮口感Q彈有筋性，單吃餅皮來點番茄醬搭配著吃就很過癮

這款披薩每口都吃得到生火腿豐富的鹹香風味，微苦的芝麻葉能稍稍平衡生火腿的鹹味

整體偏重口味，適合熱愛生火腿的朋友～

清炒香蒜烏魚子生麵 $290 

BANCO的義大利麵都是使用100%杜蘭小麥與雞蛋製作的自製生麵

生麵的口感跟常吃到的乾燥義大利麵不同，因為是新鮮生麵，口感更棒！

乾燥義大利麵，煮得好的話吃起來口感稍硬，中央還帶點麵心，煮得太過麵條就爛了

生麵不會有麵心，吃起來有很棒的彈力與咬勁，咀嚼時香氣很足

生麵也很容易吸附調味與醬汁，這盤橄欖油清炒吃起來不會滿嘴油膩

搭配烏魚子獨特的鹹香，還有微苦芝麻葉平衡風味，好吃！

甜點是南義堅果小點 $90 / 義式家庭風蘿蔔杏仁蛋糕 $90

沒吃到酒漬的熱帶巴巴，只好下次再來補考！

南義堅果小點紮實脆口，咀嚼中滿滿堅果香氣，推薦給喜歡堅果的朋友

義式家庭風蘿蔔杏仁蛋糕是款很樸實很有家庭感的甜點，就像是義大利老奶奶端出的家常甜點  

吃起來香甜鬆軟，有淡淡的杏仁香甜，反而紅蘿蔔的味道沒這麼突出

我覺得這款很適合不吃蔬菜或紅蘿蔔的挑食小朋友吃，治好小朋友的挑食毛病XD

餐後來這麼一塊蛋糕份量也不小，兩人分享剛剛好

這天在BANCO吃到的窯烤披薩、自製生麵都讓我們印象深刻

也讓我們懷念起在義大利自助旅行時的回憶了！

想找平價又好吃的義大利料理、窯烤披薩，BANCO一定要收入口袋名單啦～母親節再帶媽媽再來大吃一頓

＊本篇為邀約採訪，記錄我們的心得提供參考

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