大津「おゝ杉」(大杉 Osugi) :滋賀第一鰻魚涮涮鍋、合鴨陶板燒烤
おゝ杉(大杉 Osugi) 的「うなぎのしゃぶしゃぶ」(鰻魚涮涮鍋) 是大津市知名的特色料理
這趟到大津市我們當然沒有錯過!第一次吃到原汁原味的鰻魚火鍋
我們所有人吃完後都驚嘆:原來鰻魚不刷醬也能這麼好吃!
おゝ杉的「合鴨陶板燒肉」同樣令人驚艷,合鴨經過陶板燒烤,由店家精準控時絕佳熟成時機
軟嫩度可說是直逼和牛,但嚼感又保留了彈性,也是必吃!
聽說全日本只有在おゝ杉才能嘗到這道「合鴨燒烤」與原味「鰻魚火鍋套餐」,絕對稱得上大津必吃美食👍
只是現場座位較少,要記得先訂位,否則很難吃到唷
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おゝ杉 (Osugi 大杉)位置、營業時間
おゝ杉(大杉 Osugi)
地址:滋賀県大津市中央3-4-30
營業時間:17:00–23:00 *每週日公休
電話:+81 775-263-824
*只能現金付款
おゝ杉距離JR大津站約步行五分鐘就能抵達,地點位置相當便利
おゝ杉 內用環境
走進店內即達料理區與吧台座位,吧台區採用黑色系裝潢,偏居酒屋風格的日式割烹店
大杉主廚一直埋頭專心準備料理,直到知道我們是台灣旅客,神情才從嚴肅變得笑容可掬
他說他來過台灣好多次,去過高雄、台南、屏東,甚至澎湖
我說那玩得很深入耶,他笑回「因為很喜歡台灣,只是仍不太會中文XD」
哈哈來台灣玩不會中文哪有關係,在熱情的台灣人的面前,不管什麼語言都能通啦😎
おゝ杉 菜單
我們選的是最下方「合鴨陶板燒跟鰻魚涮涮鍋」,日幣7500円的鴨鰻套餐
點好餐後就看大杉主廚專注備料,不愧是職人刀工,行雲流水一氣呵成真的厲害👍
以專業手法將鰻魚去骨,留下精修鰻魚肉後切成最剛好的厚薄度呈現給客人
屆時再由店家涮煮,搭配獨家橙醬與芥末,即可吃到最純粹美味的鰻魚肉
合鴨陶板燒烤 鰻魚涮涮鍋 套餐
整個火烤兩吃套餐全部食材擺出來超澎湃的,除了主餐,還附了生魚片前菜與滋賀傳統配菜
照片中的套餐為兩人份
涮涮鍋與陶板烤肉都是在餐桌上烹煮,以卡式瓦斯爐加熱
前菜生魚片組合有比目魚、鮪魚、鰤魚、扇貝等,都相當鮮甜
合鴨陶板燒肉
「合鴨」是專人飼育的鴨子,是專有名詞,特色是肉質更為軟嫩香甜
水份飽滿的生合鴨肉看起來很像果凍質地,非常漂亮
老闆娘悉心將每片鴨肉與野菜鋪在陶板上,滋滋作響
可能因陶板的溫度沒有很高,能讓整片肉受熱均勻,所以在燒烤期間不用太常將肉翻面,靜靜等待就可以了
老闆娘將烤好的鴨肉平均分配到每人的盤裡,有醬油、檸檬、芥末、椒鹽等可搭配享用
肉質軟嫩有彈性香氣豐盈,我覺得可以滴一點點檸檬汁提味,再沾點日式醬油最好吃❤️
若不特別說明的話,幾乎快吃不出是鴨肉,更像牛排香氣,這裡的合鴨料理的確厲害
鰻魚涮涮鍋
高湯、白菜與菇類已經先備好放在陶鍋中,開大火煮滾一陣子,讓鍋底的甜味融進湯頭裡
待白菜煮軟出汁讓湯頭滋味變得豐富後,就能開始涮鰻魚肉
通常是店員會先教怎麼涮煮,再讓客人自己嘗試
因為怕我們聽不懂,所以老闆娘直接幫我們煮火鍋😍
準備下鍋前須將瓦斯爐轉小火,再把所有鰻魚肉整齊地舖滿火鍋表面
有鰻魚皮的那面朝下,半透明的魚肉面朝上
小火是「可以看到湯汁因溫度由底往上微微流動」的程度,不能讓湯面沸騰滾動
不然溫度太高會讓鰻魚皮變硬,鰻魚肉質也會縮起來,口感就不好了
所有鰻魚肉就這樣一半在湯裡小火慢燉、一半在空氣中讓蒸氣加熱
期間老闆娘不斷用筷子將鰻魚輕壓,使其完全沉入湯中均勻受熱,再讓它浮起來
這樣是避免受熱太久而影響口感,也不會讓鰻魚的甜味都流失到湯中,真是聰明的作法
就這樣重複輕壓的動作,直至所有鰻魚肉由半透明轉白色,蛋白質泡沫也從肉間滲出,就可以開動啦
涮鰻魚有兩種吃法:1. 搭配少許芥末品嘗原味 或 2.沾滿酸橙醬
店家推薦先吃原味,將芥末放在鰻魚肉正中間後將鰻魚對折入口品嘗
喔天啊!鰻魚口感帶點彈性,還有不規則的鮨邊骨口感 (但無刺,請放心)
有點像土魠魚肉的Q度帶了炙燒比目魚鮨的油脂,吃來卻相當清爽,真的超特別的
而且就像芥末搭和牛一樣,芥末碰到鰻魚的油脂後化成甜味,完全將鰻魚的鮮美帶出來
原來鰻魚不刷醬就很好吃,但必須是新鮮的鰻魚才能這麼好吃!真是大開眼界了🤩
再來是將整塊鰻魚肉浸在特製的酸橙醬汁中細細品嚐
酸橙醬讓鰻魚肉增添了酸甜風味,吃來也很不錯,只是我更愛原味❤️
おゝ杉 評價
おゝ杉的合鴨陶板燒肉與鰻魚涮涮鍋真的相當特別
不只是我,連日本朋友也都沒有吃過,這次的原味鰻魚肉也是讓她嘖嘖稱奇😄
而且這樣一個套餐換算台幣才一千多元超划算,真心推薦到大津市一定要來!
除了美味料理,店內隨處可見日式傳統擺飾,以及大杉主廚自己的作品
這些陶杯都是大杉主廚自己親手製作的,獨一無二,非常有紀念價值
就算沒有購買,在欣賞時真心稱讚,大杉主廚聽到也會很開心🤗
最妙的是當天我們吃完合鴨與鰻魚涮涮鍋後回飯店,電視節目正好在介紹おゝ杉,太巧了!
下次來大津我也一定還會再來おゝ杉吃火鍋😄
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店家/景點資訊
- 店家名稱:おゝ杉
- 所在地址:日本滋賀県大津市中央3-4-30
- 營業時間:一 二 三 四 五 六 17:00-23:00
- 店家電話:077-526-3824
- 評價:★★★★★
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